1、用料:油條2根、鴨肫(鴨胗肝)50g、魷魚須50g、筍 50g、方腿片50g。
2、切配方法:油條切小段,鴨肫、筍、方腿切片。
3、烹飪方法:鴨肫、筍、方腿片一起焯水,油條6成油溫炸老一些,炸完取出裝盤,炸油條的油少一半把鴨肫、筍、方腿下油鍋爆一下(爆時關火),取出,倒出油,一勺半水,一勺鹽、味精,料酒兩塊錢大小,胡椒粉少許,燒開勾芡打油至起泡,倒下鴨肫等輔料燒熱後淋在油條上即成。
1、用料:油條2根、鴨肫(鴨胗肝)50g、魷魚須50g、筍 50g、方腿片50g。
2、切配方法:油條切小段,鴨肫、筍、方腿切片。
3、烹飪方法:鴨肫、筍、方腿片一起焯水,油條6成油溫炸老一些,炸完取出裝盤,炸油條的油少一半把鴨肫、筍、方腿下油鍋爆一下(爆時關火),取出,倒出油,一勺半水,一勺鹽、味精,料酒兩塊錢大小,胡椒粉少許,燒開勾芡打油至起泡,倒下鴨肫等輔料燒熱後淋在油條上即成。
1、高筋麵粉200克、酵母5克、水170克、糖一勺、鹽一勺、鹼2克、植物油。
2、面+酵母+水+白糖活成麵糰,用蓋子或薄膜蓋好,防止麵糰表面變幹。
3、等到麵糰發到2倍大時,就可以操作了,以後的步驟都要輕拿輕放,儘量少揉搓免得氣泡跑掉。
4、在小碗裡放2克鹼面和一勺鹽用一勺溫水化開。
5、手蘸著鹼水一點點揉入面裡。
6、繼續發酵至兩倍大,這時麵糰是非常溼軟。
7、面板上抹油,雙手抹油。
8、將麵糰用手攤成長方形,切成3cm寬的長條。
9、將切條的面稍拉,扭一下,放入7—8分熱的油中炸至金黃即可。不要擔心不熟,高溫使油條內部迅速發泡,達到中空的組織,所以只要外面上色均勻了裡面就熟了。
1、高筋麵粉 200克,酵母 5克,水 170克,糖 一勺,鹽 一勺,鹼 2克,食用油 適量。
2、面+酵母+水+白糖活成麵糰,用蓋子或薄膜蓋好,防止麵糰表面變幹。
3、等到麵糰發到2倍大時,就可以操作了,以後的步驟都要輕拿輕放,儘量少揉搓免得氣泡跑掉。
4、在小碗裡放2克鹼面和一勺鹽用一勺溫水化開。
5、手蘸著鹼水一點點揉入面裡。
6、繼續發酵至兩倍大,這時麵糰是非常溼軟。
7、面板上抹油,雙手抹油。
8、將麵糰用手攤成長方形,切成3cm寬的長條。
9、將切條的面稍拉,扭一下,放入7—8分熱的油中炸至金黃即可。不要擔心不熟,高溫使油條內部迅速發泡,達到中空的組織,所以只要外面上色均勻了裡面就熟了。