1、炒鍋燒熱後倒適量食用油,油熱後放花椒、幹辣椒炒香,然後加入酸菜炒至變色,倒入料酒翻炒均勻,再加水沒過酸菜,大火燒開後倒入湯鍋。
2、把酸菜和湯水都倒入湯鍋後,大火煮約15分鐘,然後加入醃製好的魚片,燒開後再大火煮3~5分鐘就可以關火了。這一步需要說明,如果需要煮魚頭,一定要提前放入鍋裡,不然煮不熟。如果全部是魚片,3~5分鐘就完全足夠了。
1、炒鍋燒熱後倒適量食用油,油熱後放花椒、幹辣椒炒香,然後加入酸菜炒至變色,倒入料酒翻炒均勻,再加水沒過酸菜,大火燒開後倒入湯鍋。
2、把酸菜和湯水都倒入湯鍋後,大火煮約15分鐘,然後加入醃製好的魚片,燒開後再大火煮3~5分鐘就可以關火了。這一步需要說明,如果需要煮魚頭,一定要提前放入鍋裡,不然煮不熟。如果全部是魚片,3~5分鐘就完全足夠了。
1、主料:鯉魚1條。
2、輔料:酸菜(泡青菜)100克 ,野山椒20克,薑片10克, 蒜泥20 克 ,蛋清1只。
3、調料:澱粉10克 ,料酒2茶匙,鹽適量, 雞精少量 ,糖1茶匙 ,胡椒粉少量。
4、把魚平放在案板上,取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉,貼著中間的魚骨將魚肉片下來,然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上,刀與案板呈45度的角度下刀,將魚肉切成薄片備用;
5、片好魚片以後,將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,醃製15分鐘;
6、將酸菜中的水分用手攥幹,切成細絲待用,野山椒剁碎;
7、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱,然後放入花椒和幹辣椒,待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;
8、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開;
9、將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘,將鮮味熬出來,熬好以後的湯色會發白;
10、將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上即可。
1、把材料處理好,輔料切片放好。方便後續操作。
2、把龍利魚斜刀片,不用太薄、也不用太厚,按著平時吃酸菜魚的厚度就可以了。
3、加生粉、料酒、雞蛋清、鹽、胡椒粉、醬油醃製5分鐘。
4、煎羅非魚,兩面金黃後加入燒開的沸水,煮到湯變奶白色。
5、另起鍋,加生薑、蒜片、辣椒、泡椒、酸菜一起炒至出香味兒。
6、把酸菜等料加入奶白色的魚湯內,把羅非魚撈起,加入去籽的檸檬片(不然會苦),加入醃製好的魚片,均勻燙熟。
7、然後裝到盆裡,另起鍋燒油加花椒,油熱後澆到酸菜魚面上,再撒上香菜,就可以開吃啦。