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廣東酸菜魚做法

廣東酸菜魚做法

  1、炒鍋燒熱後倒適量食用油,油熱後放花椒、幹辣椒炒香,然後加入酸菜炒至變色,倒入料酒翻炒均勻,再加水沒過酸菜,大火燒開後倒入湯鍋。

  2、把酸菜和湯水都倒入湯鍋後,大火煮約15分鐘,然後加入醃製好的魚片,燒開後再大火煮3~5分鐘就可以關火了。這一步需要說明,如果需要煮魚頭,一定要提前放入鍋裡,不然煮不熟。如果全部是魚片,3~5分鐘就完全足夠了。

簡單酸菜魚做法

  1、主料:鯉魚1條。

  2、輔料:酸菜(泡青菜)100克 ,野山椒20克,薑片10克, 蒜泥20 克 ,蛋清1只。

  3、調料:澱粉10克 ,料酒2茶匙,鹽適量, 雞精少量 ,糖1茶匙 ,胡椒粉少量。

  4、把魚平放在案板上,取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉,貼著中間的魚骨將魚肉片下來,然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上,刀與案板呈45度的角度下刀,將魚肉切成薄片備用;

  5、片好魚片以後,將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,醃製15分鐘;

  6、將酸菜中的水分用手攥幹,切成細絲待用,野山椒剁碎;

  7、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱,然後放入花椒和幹辣椒,待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;

  8、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開;

  9、將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘,將鮮味熬出來,熬好以後的湯色會發白;

  10、將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上即可。

檸檬酸菜魚做法

  1、把材料處理好,輔料切片放好。方便後續操作。

  2、把龍利魚斜刀片,不用太薄、也不用太厚,按著平時吃酸菜魚的厚度就可以了。

  3、加生粉、料酒、雞蛋清、鹽、胡椒粉、醬油醃製5分鐘。

  4、煎羅非魚,兩面金黃後加入燒開的沸水,煮到湯變奶白色。

  5、另起鍋,加生薑、蒜片、辣椒、泡椒、酸菜一起炒至出香味兒。

  6、把酸菜等料加入奶白色的魚湯內,把羅非魚撈起,加入去籽的檸檬片(不然會苦),加入醃製好的魚片,均勻燙熟。

  7、然後裝到盆裡,另起鍋燒油加花椒,油熱後澆到酸菜魚面上,再撒上香菜,就可以開吃啦。


廣東酸菜做法

  1、把採摘的芥菜切掉根部,並在芥菜的切口處,切一個十字,也就是菜頭上切成四瓣放在烈日下曝曬一天,如果當天陽光不夠,則多曬一天。   2、準備一口鍋,倒入水煮開,把曝曬萎凋過的芥菜,放入鍋中過一道水,按順序,一根放入開水中,用筷子夾著芥菜在鍋中打幾個滾就行,馬上撈起來,放在已經準備好的瓷缸內。接著放入另一根 ...

家常版酸菜做法

  1、準備一袋酸菜料、草魚一條、蔥、姜、蒜、香菜適量、料酒10毫升、澱粉少許、雞蛋清一個。   2、將蔥、姜、蒜、香菜切碎備用,將魚片洗乾淨。   3、魚片中加入5-10毫升料酒,1/4個蛋清和1大勺(8克)幹澱粉抓勻,蓋上保鮮膜,入冰箱冷藏15分鐘。   4、鍋燒熱後倒油,將酸菜炒香,加入熱開水放湯將酸菜 ...

胖妹酸菜做法

  1、把草魚片成片,魚肉取下來,把魚骨剁成塊,魚肉片成魚片。把酸菜切成塊,四川泡菜味道更正宗。   2、把魚片上漿,加入一勺鹽,用手抓勻,加入澱粉,一個雞蛋清放30克澱粉,攪拌均勻,倒入魚片的碗中,攪拌均勻,漿制5分鐘。   3、魚骨下鍋,大火煎至金黃色,加入酸菜、泡姜、泡椒、沉默,加水、鹽、白糖、雞精、胡 ...

川菜酸菜做法

  1、材料:黑魚肉,酸菜,蔥姜,紅米椒,花椒。(黑魚肉是菜場現殺後,讓菜場的人代為處理成整塊的沒有大刺的肉,這樣自己回家片魚片就容易多了,切下的魚頭和尾等也不要丟棄。雖然不能吃辣但花椒還是不能省的,可以說花椒是酸菜魚的靈魂。)   2、魚肉片成較薄的魚片,用鹽抓洗幾遍後沖洗乾淨並充分瀝乾,加少許鹽,黑胡椒粉 ...

酸菜做法竅門

  1、把草魚成片,魚肉取下來,把魚骨剁成塊,魚肉片成魚片。   2、把酸菜切成塊,四川泡菜味道更正宗。   3、把魚片上漿,加入一勺鹽,用手抓勻,加入澱粉,一個雞蛋清放30克澱粉,攪拌均勻,倒入魚片的碗中,攪拌均勻,漿制5分鐘。   4、魚骨下鍋,大火煎至金黃色,加入酸菜、泡姜、泡椒、沉默,加水、鹽、白糖、 ...

重慶酸菜做法

  重慶酸菜魚做法如下。   1、首先將鯇魚宰殺,洗淨,片出兩片大的無刺魚肉,再斜切成厚片;將魚片用蛋清、鹽拌勻;泡青酸菜洗後切段;紅辣椒洗淨切碎;蔥切成蔥花,薑切片,蒜瓣拍松;   2、鍋內放油燒熱,下入花椒、薑片、蒜瓣炸出香味後,倒入泡青酸菜煸炒出味,加高湯燒沸,下魚頭、魚骨、料酒、鹽、胡椒粉煮沸;    ...

酸菜做法步驟

  1、把魚清洗乾淨,去頭尾,再將魚剖成兩半,然後,用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。   2、把姜拍破,和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻,碼味。大蒜切成蒜米待用,幹辣椒去籽剪成段。   3、把炒鍋放在灶上點火,把色拉油倒入鍋中燒至五成熱,放入蒜米、酸菜過油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨頭湯、 ...