廣東風味小吃：糖不甩的由來

　　糖不甩這個名字一聽就覺得十分有趣，它是中國漢族的傳統點心，流傳於廣東一帶，隸屬於粵菜。糖不甩的別名是如意果，被稱為是湯圓的雙胞胎兄弟。本期小編就帶你去小吃文化大全瞭解糖不甩的由來。

　　糖不甩的由來據傳還跟八仙有關。清朝道光十九年，廣東東莞東坑鎮一帶吸食鴉片之人甚多。初春二月二，由於流毒氾濫，民不聊生，趕往東坑過“賣身節”受財主僱傭的男丁精壯無幾，大都是面黃肌瘦，勞力退減。

　　上天大八洞神仙呂洞賓聞說後連忙打製治癮靈丹，普渡眾生。但良藥苦口，再者私自下凡，乃冒犯天條。於是呂仙人把仙丹藏於熟糯粉丸內，配以糖漿煮成甜滑、可口的“糖不甩”，搖身變成一個挑擔叫賣的老翁，從街頭到墟尾實行半賣半送。

　　眾人吃後，果真殺住了鴉片流毒，體力、智力恢復。農曆廿四節氣倒背如流，東坑“糖不甩”因此而名揚遠近。

　　相傳糖不甩還跟男女姻緣相關，地處東坑、茶山、橫瀝各鎮的埔田片一帶，每當媒婆帶後生到女家相親，如果女方家長同意這門親事，便煮糖不甩招呼男方。

　　男方看到端上桌的是糖不甩，便知大功告成，大碗糖不甩越吃越香，吃完一碗再添一碗，表明男方願意好事成雙。這外形討喜、口味香甜的糖不甩，做法十分簡便快捷，快做上一碗甜蜜的糖不甩給心愛的人吃吧。

　　東莞是一個盛產美食的地方，在東莞文化中有那麼一種特色的小吃—糖不甩，這個小吃已經流傳到各個城市。如果來到東莞吃小吃，那就必點糖不甩了，保證你不會帶著遺憾走的。趕快來了解糖不甩的做法吧！

　　糖不甩又名如意果，是廣東地區漢族傳統名點，屬於粵菜甜點。口感絕對是酥滑香甜、醒胃而不膩、味香四溢、老少咸宜。是湯圓的孿生兄弟，加薑汁特別祛寒正氣。

　　“糖不甩”做法簡易，直接把糯米粉煮熟，挪搓成粉丸，在鐵鍋中用滾熱的糖漿煮熟，然後撒上碾碎的炒花生或切成絲的煎雞蛋伴食。

　　做法一：

　　材料：糯米粉200克、片糖2塊、黃糖或砂糖60克、碾碎的花生2湯匙、粘米粉、椰絲、白芝麻等適量。

　　步驟：

　　（1）花生肉碎跟芝麻拌勻，用白鑊中火炒香，待涼加入椰絲和砂糖拌勻；

　　（2）用篩濾過糯米粉，傾入兩湯匙至三湯匙凍開水搓成粉團，搓成小丸後放入滾水裡煮熟，瀝乾水分；

　　（3）鍋中加水煮融片糖使成糖漿，當片糖完全溶化後，慢慢加入糯米湯丸，要不時用調羹攪拌，以免粘鍋底；

　　（4）待湯丸熟時取出，撒上炒好的花生芝麻等配料便成。

　　心得：粉團搓好後要滋潤髮光，有韌性、無粉粒、不粘手的才算標準。

　　做法二：

　　材料：糯米粉160克，粘米粉40克，水約130克，紅糖50克，生薑3片，水（糖漿汁）50克，花生碎50克、黑白熟芝麻適量、白糖30克（配料）

　　步驟：

　　1、將糯米粉和粘米粉混合後，加水混合成光滑的糯米麵團，搓成15克左右的小圓子備用（可以直接用200克糯米粉製作，我是為了成品有型，添加了少量的粘米粉，粘米粉新增後口感Ｑ彈，喜歡糯米黏的口感就直接用糯米粉好了，圓子不要太大，包餡無所謂，不包餡小一點最好，15克個人感覺大小合適）。

　　　2、將圓子放到水中煮至漂浮。

　　3、另起一鍋，加入紅糖50克、水50克，慢慢攪拌至糖融化，加入3片薑片，煮出香味後撈出（加了薑片味道很棒，而且和紅糖一起暖胃的效果好，根據自己口味可以不加也可以精細化操作加薑汁）。

　　4、將熟花生仁壓碎，加入白砂糖和黑白芝麻，攪拌均勻。

　　5、煮好的小圓子直接撈到糖汁中，小火煮片刻，（注意將鍋子搖搖，使糖汁均勻裹滿圓子，同時還可以避免糊底）糖汁濃稠，圓子後關火。

　　6、將圓子裝盤，撒上增香的配料即可（花生碎和芝麻多多的最好）。

　　做法三：

　　材料：糯米粉；100克，水：適量，熟花生米：20克左右，紅糖：2勺，水：2勺，份量：20顆

　　步驟：

　　1、糯米粉中加適量的水，揉成光滑麵糰，宜幹不宜溼，醒十多分鐘；

　　2、花生米擀爛；

　　3、把糯米糰揉成若干個小麵糰，比平時的包餡湯圓小一兩圈，搓小些更好吃些；

　　4、水煮開後，把糯米糰子煮至浮起來，撈出來過冷水後備用；

　　5、鍋中放紅糖和水；

　　6、煮2分鐘左右，成紅糖漿；

　　7、放入糯米糰子，晃盪小鍋；

　　8、再小火煮1、2分鐘就好。翻出來，撒上花生碎。

　　做法四：

　　主料：糯米粉115克

　　輔料：花生仁（生），20克蔓越莓幹20g，雞蛋1個，植物油1茶匙，水300克，白糖20克，紅糖30克

　　步驟：

　　1、鍋內倒入少許油，倒入花生後開小火煸熟

　　2、盛出晾涼

　　3、將花生去皮裝入袋子

　　4、用擀麵杖壓碎

　　5、備用

　　6、繼續用鍋內剩餘的底油，將雞蛋打散後倒入鍋中攤成薄蛋皮

　　7、盛出放涼

　　8、切絲備用

　　9、將蔓越莓幹切碎，備用

　　10、水磨糯米粉115g，糯米粉中慢慢加入100克水，揉成團

　　11、然後分成大小均勻的小劑子，搓圓即是糯米圓子

　　12、乾淨的鍋內倒入適量水燒開，倒入糯米圓子

　　13、中火煮至圓子浮起

　　14、撈出過涼備用

　　15、另取一鍋，倒入200克水，加入紅糖和白糖

　　16、開中火煮開

　　17、撈出過涼後的糯米圓子倒入鍋中

　　18、轉小火熬煮至糖水稍微濃稠即可，盛出食用時可加入適量花生碎、蔓越莓碎和蛋皮絲裝飾

　　技巧：

　　1、煸炒花生時注意涼油下鍋，並且使用小火；注意盯著，煸炒不要過久；我當時一不留神，就有點兒煸糊了；

　　2、和糯米麵團時不要一次性把水全部倒進去，慢慢新增，根據麵糰的狀態決定添水多少；

　　3、糯米圓子的大小可以根據自己的喜好來決定，注意個頭兒大小勻稱就好；

　　4、這個分量做出來，量稍微有些多，適合三四個人一起吃的哈，不過不要久存，時間長了圓子會變硬。

　　梅花糕是很多人都很喜愛的一種甜品中的上品。在中國飲食文化中，梅花糕給人的印象堪稱一絕，吃過就一定不會忘了它。本文就讓小編帶你一起來了解梅花糕的由來，相信你還一定不知道吧，若你瞭解一些了。就看看和小編找的資料是不是一樣的吧！

　　梅花糕源於明朝，發展到清朝時就成為江南地區最著名的漢族特色糕類小吃。相傳乾隆皇帝下江南時見其形如梅花，色澤誘人，故作品嚐，入口甜而不膩、軟脆適中、回味無窮，勝過宮廷御點，拍手稱快。因其形如梅花，便賜名梅花糕，流傳至今。

　　梅花糕和海棠糕類似。梅花糕也是南京、蘇州、無錫風味小吃。它選用上等麵粉、酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具，放入豆沙、鮮肉、菜豬油、玫瑰等各種餡心，再註上麵漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。此糕呈金黃色，形如梅花，鬆軟可口，老少皆宜。

　　梅花糕是江南著名的風味特色小吃。

　　今天的梅花糕在繼承了傳統制作方法的同時，又加入小元宵、青紅果、松子仁等，使其味道更加鮮美，外焦裡嫩，而且有豆沙、果醬、果仁等十幾種配製方法，用麵粉、豆沙、白砂糖等十幾種原料經特製爐具烘烤而成。

　　上面的元宵“很糯”，葡萄乾“很香”，裡面的豆沙“很細”，熔化後白砂糖的焦香，再加上五顏六色的點綴，那有點韌勁兒的外殼包裹中的赤豆沙（或果醬），軟綿的口感，濃縮的甜香味，熱乎乎的夾餡愉悅口中所有待放的味蕾。