天津街頭小吃：糖炒栗子的由來

　　板栗是人們茶餘飯後的零食佳品，板栗的做法多種多樣，有的煮板栗、有的炒板栗、有的蒸板栗。吃法多樣，因地而異。那麼你知道天津的街頭小吃糖炒栗子嗎？糖炒栗子是京津一帶別具地方風味的美味。本期中國飲食文化為大家帶來糖炒栗子的由來。

　　南宋時，陸游在《老學庵笑記》中曾記述這樣一段動人的故事。他說：“故都（指北宋的汴京，即今開封）李和炒菜，名聞四方，他人百計效之，終不可及。”接著寫道：“紹興中，陳福公及錢上閣，出使虜庭，至燕山，忽有兩人持炒慄各十裹來改……自贊曰：‘李和兒也。’揮涕而去。”

　　據此可以推知，汴京的炒菜專家李和在外族人侵時家破業敝，他的兒子帶著炒慄的絕技流落燕山。他用獻給故國使者的栗子，表達自己對統一祖國的熱望。

　　糖炒栗子的做法：

　　將圓砂置鍋中，正規的糖炒栗子應該用“特製顆粒圓形炒砂”，麥芽糖和精製植物油來炒炙，但有些小販炒栗子時新增的是工業石蠟和糖精鈉等甜味劑來炒炙。

　　黑的東西是圓砂澆上麥芽糖和精製植物油以及板栗上的附著物經焦化沾粘產生的。

　　之所以用那樣的炒法是為讓栗子均勻受熱。

　　單獨炒栗子不易掌握火候，栗子極容易燒焦。且容易爆炸。即便是炒出來，也沒有加糖的香甜。

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　　天津最有名的糖炒栗子有：

　　1、二斗栗子。店裡環境不錯，各種佈置自然都是嶄新的。名氣很大，開業才幾天，每次路過都有很多人在排隊。栗子很好吃，又甜又糯。但是價格也不算便宜，偶爾吃還可以。店裡還有其他堅果賣。服務態度還不錯。

　　2、小寶栗子。知名品牌，1996年註冊小寶栗子商標。1998年，黃家花園小寶栗子道口成立小寶栗子食品商店，現炒現賣小寶栗子，並推出禮品盒裝，也售賣各種菸酒食品。小寶栗子色澤光亮、顆粒飽滿、易於剝皮、不粘不黑、慄香純正、芳醇無比、酥軟鮮糯、老少皆宜、甘甜可口、回味無窮。

　　3、嶽師傅栗子。是在外面現炒現賣，栗子很甜，也好剝，店比較信賴，價錢是比小寶栗子便宜，質量比外面大部分栗子好。

　　串串香這一名字大家肯定都不陌生吧。能帶著逛街的小吃，誰不喜歡呢？而且它那味道真是煮什麼什麼香。出門要想在街頭吃點小吃，那必定串串香是首選了。在中國飲食文化中，串串香的由來是什麼呢？跟小編一起來看看吧！

　　成都的“川菜映像串串香”最早出現在二十世紀八十年代中期。那時重慶火鍋剛串串香（7張）進入成都餐飲市場不久，一些城鎮待業人員為了生計，就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄相廳等附近擺攤經營“串串香”。

　　以竹籤串豆乾、兔腰，在滷鍋中燙熟，蘸上麻辣調料，“好吃嘴”們邊走邊吃，逍遙自在。風味濃郁、菜品豐富、服務優質，價廉消費而深受大眾青睞，食客絡繹不絕。我還記得上小學四年級時，我家附近的建設路上，長長一條街，幾乎被一家挨一家的串串香攤子擠滿了，好像大家都指望靠這串串香賺錢吃飯了。

　　串串香又名“麻辣燙”，它實際上是火鍋的另一種形式，所以人們往往又稱它為“小火鍋”，串串香“串串香”最早出現在二十世紀80年代中期的四川。最初的串串香，鍋底和菜都很簡單，發展到現在幾乎是無所不涮。

　　在四川有名的串串香有：樂山大眾串串香、籤味王串串香、徐妹串串香、餘一手串串香、袁記串串香、六婆串串香、川菜映像串串香、巴適館串串香、玉林串串香、廁所串串、手提串串香這些串串香中他們各有個的特色味道也各不相同。