人氣小吃：韓國炒年糕的由來

　　韓國位於朝鮮半島，氣候和土地適合發展農業。韓國人屬於朝鮮民族，是一個農耕民族，食用大米的歷史悠久，所以大米制品也相當豐富，炒年糕就是其中之一。迷韓國歐巴，追韓劇思密達，崇尚韓國飲食文化，那你知道韓國炒年糕的由來嗎？

　　炒年糕是漢族年節特色食品。它有很多種做法，不同的做法用到不同的原料，每一種都美味可口，營養豐富。自古代流傳入朝鮮半島，這種中國的平民飲食得到了韓國貴族的喜愛。

　　韓式炒年糕又名辣炒年糕是朝鮮半島的傳統美食，在古時候是隻有君王才能吃到的佳餚。如果加上特製的麵條、煮熟的雞蛋、泡麵等材料，味道更加可口。它有很多種做法，不同的做法用到不同的原料，每一種都美味可口，營養豐富。

　　炒年糕一直以來被認為是街頭美食的代表。近年來，韓國美食在全世界範圍內得到廣泛的宣傳，炒年糕也以它高營養、味道可口的特點被賦予了很高的評價，毫不遜色於世界上的各種珍味。炒年糕逐漸被定義為高階飲食，在中國也很受歡迎。甜甜辣辣的炒年糕，是韓國年輕人的最愛。比較特別的是，不用油炒，而是利用水煮方式，讓年糕飽吸醬料，搭配脆脆的青菜，口感層次很豐富。

　　將糯米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術》中得到證明。其製作方法是，將糯米粉用絹羅篩過後，加水、蜜和成硬一點的麵糰，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。

　　年糕多用糯米磨粉製成，而糯米是江南的特產，在北方的像糯米那樣粘性的穀物，古來首推黏黍（俗稱小米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟後，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明朝崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每於“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。

　　年糕的傳統制作方法是：將煮熟的大米用棒槌打碎打粘，然後做成各種型態後冷卻乾燥，食用前用水泡一下，即重新獲得粘性。

　　炒年糕的主要原料就是年糕，一般加入甜辣椒醬、鹽、魷魚、蒜片、辣椒、青椒等，泰熙家特色炒年糕，色澤鮮美，嚼勁十足，飽吸醬料，根根入味，甜甜辣辣的，口感層次豐富，還可促進消化，明目美膚哦！

　　在中國的飲食中，每個地方都有每個地方的特色，山東的饅頭，陝西的涼皮都是有地域品牌的食物，一提到涼皮就會想到陝西，涼皮已經成為了陝西的標誌，而且涼皮以它鮮美的口感征服了大眾，但是你對涼皮的由來有多少了解呢？本期飲食文化為你解析。

　　在漢中當地有各種關係涼皮的故事，但以下這個關於涼皮的起源故事最為流傳。

　　相傳，秦漢時期，天下大亂，劉邦稱王於漢中，為定國興邦，命蕭何修築山河堰，水利興旺，糧食連年豐收。農民為改善生活，便不斷探索研製新的食品。他們把麵粉加水稀釋，蒸成薄餅，後切成條佐以辣醬等涼拌而食，味道很是鮮美。

　　劉邦為體察民情，常微服出訪。一日，劉邦來到一戶人家，好客的主人就以這種新食品來招待劉邦。劉邦不吃則已，一吃便讚口不絕。吃罷竟餘興不絕，便想知道它的名稱，而農民們卻一時說不出來，劉邦又問了製作方法，聽罷，劉邦大笑曰：“此乃蒸餅也。”

　　隨著時間的推移，涼皮的吃法也不斷的改進，人們開始使用重疊式蒸籠，一次可蒸出許多張，而且探索出了洗出麵筋和將大米浸泡後磨成米漿再蒸的新方法，蒸出的涼皮又大又薄，筋絲柔韌，切成細條，恰象皮條，就逐漸改稱為“麵皮”（而亦有據原料之不同分稱“麵皮”與“米皮”者）。

　　清康熙年間，漢中有一個姓張的在河南汝陽當縣令。有一年，朝廷派欽差大臣到汝陽巡查，精明的張知縣未備酒宴，乃以家鄉特味麵皮來招待欽差大臣。欽差大臣沿途山珍海味吃多了，早已不堪油膩，而一吃這涼皮，胃口頓時大開，喜不自勝。

　　便索問其製作方法，張縣令一一奉告。欽差大臣回京不久，張縣令喜獲升遷，榮登知府之位。人皆不知其由，後一致猜定，很可能是一頓麵皮討得了欽差大臣的歡心，而後面告聖上，而得以升遷。

　　此事傳回漢中，成為一代佳話，百姓嬉稱為“麵皮知府”。只可惜的是，欽差大臣不知是忘了製作方法還是別的什麼原因，北京人至今還不會做涼皮。漢中人制作涼皮的手藝越來越高，涼皮的製作方法也不斷改進，配料、調味也越來越講究，麵皮遂成為漢中風味四絕之首。

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　　板栗是人們茶餘飯後的零食佳品，板栗的做法多種多樣，有的煮板栗、有的炒板栗、有的蒸板栗。吃法多樣，因地而異。那麼你知道天津的街頭小吃糖炒栗子嗎？糖炒栗子是京津一帶別具地方風味的美味。本期中國飲食文化為大家帶來糖炒栗子的由來。

　　南宋時，陸游在《老學庵笑記》中曾記述這樣一段動人的故事。他說：“故都（指北宋的汴京，即今開封）李和炒菜，名聞四方，他人百計效之，終不可及。”接著寫道：“紹興中，陳福公及錢上閣，出使虜庭，至燕山，忽有兩人持炒慄各十裹來改……自贊曰：‘李和兒也。’揮涕而去。”

　　據此可以推知，汴京的炒菜專家李和在外族人侵時家破業敝，他的兒子帶著炒慄的絕技流落燕山。他用獻給故國使者的栗子，表達自己對統一祖國的熱望。

　　糖炒栗子的做法：

　　將圓砂置鍋中，正規的糖炒栗子應該用“特製顆粒圓形炒砂”，麥芽糖和精製植物油來炒炙，但有些小販炒栗子時新增的是工業石蠟和糖精鈉等甜味劑來炒炙。

　　黑的東西是圓砂澆上麥芽糖和精製植物油以及板栗上的附著物經焦化沾粘產生的。

　　之所以用那樣的炒法是為讓栗子均勻受熱。

　　單獨炒栗子不易掌握火候，栗子極容易燒焦。且容易爆炸。即便是炒出來，也沒有加糖的香甜。

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