往蛋液上撒鹽雞蛋為什麼會凝固

　　1、雞蛋蛋液中含有大量的蛋白質，向蛋液中加入食鹽等高濃度中性鹽時，會破壞蛋白質的膠體性質，使蛋液中的蛋白質的溶解度降低而從蛋液中析出凝固，這種過程叫做叫做鹽析。

　　2、鹽析的原理：高濃度中性鹽破壞了蛋白質在水中存在的兩個因素水化層和電荷，從而使蛋白質沉澱。

　　新鮮魚肉裡的神經細胞在受到鹽的刺激後產生反射性收縮，帶動附近的肌肉和筋腱而產生跳動。

　　需要說明一下的是，神經細胞在死亡不久的機體中依然具有反射能力，中學裡生物課上做的去腦蟾蜍對於酸液有反射也是類似原理。如果魚肉擱置一段時間，神經細胞產生脫水和萎縮，那樣的反應便不會出現。這是一種物理現象，在無生命的機體中也會存在的。

　　傷口一般就是皮膚破損，導致神經外露，鹽是一種化學物質，能直接刺激痛覺神經，使痛覺神經感到痛，鹽又有很大的吸水能力，當它和傷口接觸時，會使區域性水腫加劇，進一步壓迫痛覺神經，鹹的東西里面因為有鹽分，所以傷口和鹹的東西接觸時就會使疼痛加劇；

　　至於水，食用水的一般是中和的，PH值為5.5，碰到神經不會像鹼性物質、酸性物質那樣刺激神經，水碰到神經，由於微小的衝擊力以及蒸發帶走少量熱量，使敏感的神經感到疼痛，水分是有從濃度低的地方向濃度高的地方滲透的趨勢，這就是為什麼給植物澆水能被植物吸收的原因，傷口是沒有皮膚保護的，直接暴露的組織，人體的鹽分濃度時百分之零點九，而鹽則幾乎是沒有水分的，體內的水分會大量被鹽吸走，傷口表面的細胞大量死亡，所以會覺得疼痛。