徽菜：一門火與調料的藝術

　　徽菜，作為徽商交流的手段，同時也是一種“身份”的象徵，聞名於中國大江南北，影響了大半個中國的飲食文化。而隨著徽菜文化的逐漸發展，徽菜成為中國八大菜系中的一門美食派系，成為影響歷史文化的一個品牌。徽菜更是一門動態的藝術，下面就讓我們來了解下徽菜的一門火與調料的藝術。

　　對於徽菜的定義，2006年中國烹飪協會在認定黃山市為“中國徽菜之鄉”時，專家組論證：“徽菜，從廣義上說是安徽菜的簡稱；從狹義說，是指古徽州形成的菜餚流派。”《徽州地區簡志》中是這樣記載的：徽菜，即徽州菜餚，為安徽菜系的主要代表。徽菜在南宋年間發端於歙縣，清代以後，隨著商業的發展，大量績溪人從事徽菜館業，並逐漸擴大到長江流域大小城鎮。新中國成立以後，徽菜進一步面向全國，在海外也享有盛譽。

　　徽菜講究色、香、味、形、分量和湯滷，能夠在保持本菜系統烹製技法的基礎上，吸取各菜系之所長，不斷創新。徽菜開始以烹製山珍野味著稱，主料和配料大都取於本地的土特產品。隨著徽菜業的發展，廣泛選用山珍海味和各地的土特產品，菜餚品種花色不斷增多。

　　徽菜老少皆宜，雅俗共賞，徽菜還與歷代名人結下了不解之緣。乾隆皇帝下江南，徽州的“馬鞍橋”、“盤纏餜”吃得他“樂不思蜀”。胡適一生鍾愛家鄉的“一品鍋”以寄託思鄉之情，後人便將其命名為“胡氏一品鍋”。毛在武漢吃了績溪廚師烹製的武昌魚後，詩興大發：“才飲長江水，又食武昌魚……”一道“紅燒划水”受到鄧連連稱道，並稱贊“徽菜與川菜，應該各有特色”……徽商曆來賈儒並重，許多傳統徽菜都有美妙動人的傳說或典故，文化味十足。在相當長一段時間裡，徽菜不僅被譽為首屈一指的美食派系，更被推崇為一種文化現象。

　　1、“雙簧”是我國一門獨特的曲藝形式。它得名於：

　　（1）初演得兩人都姓黃；

　　（2）表演者使用的樂器叫做簧；

　　（3）表演者巧舌如簧。 （答案：一、初演得兩人都姓黃。咸豐帝死後，慈禧太后專權，除了愛看戲，她也愛聽曲藝說唱。據說一次傳黃輔臣進宮演出，當時黃已經七十多歲不能演唱了，若進宮去唱不了，要問罪，不進宮是抗旨不遵，要殺頭。怎麼辦？他想了個辦法。他兒子也能彈能唱，於是就帶他兒子進宮，表演時讓他兒子蹲在袍子下面唱，他自己坐著彈弦子，唱時只張嘴學他兒子的口形。慈禧看了很高興，說：“你老了老了，嗓子倒好了，真是返老還童呀！”黃輔臣一謝恩下跪，慈禧發現他嗓音嘶啞，同時也發現了他的兒子，開始大怒，後得知一唱一表時高興了，說：“你們這是雙黃呀！”雙黃本是兩個姓黃的意思。後來為和京劇的二黃相區別，將黃字加個竹字頭，從此有了雙簧之名。所以說是慈禧太后御賜的名字，這種傳說是人們公認的。但事實上，不經允許，黃輔臣是不能將他的兒子帶進宮的，在太后面前暗中演唱更是不可能。這些只能說明，雙簧是清末黃輔臣創造的一種曲藝形式。）

　　在傳統風水學中，門被認為是住宅的氣口，所有住宅的門應當錯落有致地排列著，不能呈現門和門正對的格局，不然就會形成對沖。

　　那麼，從大門風水來說，為何門與門不能正對呢？一起隨小編來看看吧！

　　1、住宅的前後門不能正對。如果住宅前後門相對，則容易散失生氣。一般而言，聚氣的住宅，走道部分都是蜿蜒曲折的。在這樣的格局中所聚的氣是溫馨、和緩的，是養神、養氣和增加旺運的佳氣。如果住宅有後門，要和前門錯落開，以便讓氣出入時是沿S形運動，這樣氣就可以聚在室內。如果是直線運動，則氣會由於直衝而漏掉。前後門對開，所引起的對流風雖然涼快，但也危險，不小心會吹得人嘴歪眼斜，損害人的健康。

　　2、廁所門不可與住宅大門相對。住宅的大門是氣口，是生氣吸入的地方，生氣應該婉轉曲折地在住宅內流動，而不應該進入廁所。如果廁所的門，對著住宅的大門，那麼從大門進來的生氣，就會進入到汙穢排洩、陰氣極重的地方。廁所的門像一張大口，釋放著汙穢之氣，與住宅大門進來的生氣形成對沖，形成穢氣與生氣對抗的格局。如果已形成這樣的格局，只要把廁所門斜開，就可輕易避免。

　　3、廚房門不可與臥室門相對。臥室是休息的地方，需要和諧、安全、寧靜，不能有水、火等紛擾。廚房是動用火的地方，廚房門對著臥室門，廚房的熱氣、煙氣衝向臥室，炒菜的油煙味等鑽進臥室，就會破壞臥室空氣的潔淨，引起主人的煩躁情緒。另外廚房的水火都有潛在的危險，特別是煤氣洩露。因此，臥室的門要離廚房的門遠一點，以增加相對的安全度。

　　4、儲藏室的門不能對著臥室。儲藏室是堆放雜物的地方，很多人把暫時不用的東西都擠放在儲藏室，捨不得丟掉。儲藏室的門一開啟，放出來的是黴腐氣味。如果儲藏室的門對著臥室，讓不好的氣味經常瀰漫在臥室裡，那是很洩氣的事情。

　　5、廚房門不可與廁所門相對。廚房為烹調食物的地方，而廁所容易滋生細菌和汙濁的空氣，如果兩者相對將會影響衛生，損害人的健康。

　　6、臥室門不可與住宅大門相對。臥室為休息的地方，需要安靜、隱密，而大門為家人、朋友進出必經之地，所以臥室門對大門不符合臥房安靜的條件。大門直衝臥室門容易影響健康。如果已經形成這樣的格局，可以透過更改床位來化解。大門對臥室門的，是以床為本，只要將床位改變，使大門開啟時看不到床便可以了；還可以透過調整門的開關方向來化解，比如大門左開的，可改右開，這樣既簡單，又經濟。

　　7、廚房門不可與住宅大門相對。廚房為一家財富所在，大門為納氣的入口。大門正對廚房門時，會使廚房對外一覽無遺，財氣盡露，而導致家庭財務困難。如果已經形成這樣的格局，可以把爐灶口改為側放來化解。有些宅主把門改建，原則上是沒有錯，但能夠簡化變動，當然勝於要改建門戶那樣大工程。