快烤好的蛋糕為什麼會縮小

　　原因如下：

　　蛋白打發不到位；模子的問題；攪拌不均勻；熱脹冷縮原理；蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑、黏合劑、起酥油，液體，香精和發酵劑。

　　這是因為蛋糕的水分蒸發，所以才會導致縮小的，不過不會影響到蛋糕的使用，正常吃就可以。蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。

　　微波是一種電磁波。微波爐由電源，磁控管，控制電路和烹調腔等部分組成。電源向磁控管提供大約4000伏高壓，磁控管在電源激勵下，連續產生微波，再經過波導系統，耦合到烹調腔內。在烹調腔的進口處附近，有一個可旋轉的攪拌器，因為攪拌器是風扇狀的金屬，旋轉起來以後對微波具有各個方向的反射，所以能夠把微波能量均勻地分佈在烹調腔內，從而加熱食物。微波爐的功率範圍一般為500～1000瓦。

　　原 因：

　　1、氣溫低，部分材料不易溶解；

　　2、配方不平衡，麵粉比例少，水分太少，總水量不足；

　　3、雞蛋不新鮮，攪拌過度，充入空氣太多；

　　3、麵糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；

　　4、麵粉筋都太低，或烤時爐溫太低；

　　5、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震動而下陷。

　　解決辦法：

　　1、儘量使室溫和材料溫度達到合適度；

　　2、配方要平衡和掌握好；

　　3、雞蛋保持新鮮，再攪拌時注意別打過度；

　　4、不要用太低筋的麵粉，特別是摻澱的時候注意；

　　5、蛋糕在進爐後的前12分鐘不要開爐門和受到震動。