烤好瑪芬蛋糕中心為什麼不裂開

　　1、烘烤時間不足；

　　2、用錯化學膨脹劑，比如配方中雞蛋過少，那麼得用小蘇打，如果用泡打那麼就有可能出現裡面不熟還塌餡；

　　3、混合材料操作時應防止過多的空氣進入材料中，空氣過多會讓蛋糕在烤制的過程中開裂；

　　4、要等烤箱預熱完成後，再將蛋糕放置烤箱中烘烤，同時烤制的前半段時間，不要開啟烤箱的門，否則也容易開裂。

　　準備所有材料：藍莓125克，淡奶油250ml，中粉200克，黃油50克，糖50克，雞蛋2個，泡打粉6克，鹽3克。

　　麵粉，鹽，糖，泡打粉，蘇打粉，攪拌均勻，加入藍莓。

　　雞蛋，奶油，攪拌均勻。

　　將兩者混合，攪拌均勻即可，不要過度攪拌！

　　放入抹油的杯子，或者加上紙杯蛋糕紙託。

　　入烤箱，190度烤15-20分鐘即可！

　　成品口感鬆軟，味道酸甜可口，寒冷的冬天也可以品嚐到藍莓的滋味！

　　食材：

　　黃油150克、低筋麵粉300克

　　步驟：

　　1、將糖加入軟化好的黃油，拌勻；

　　2、 用打蛋器將拌好的黃油充分打發松，打到羽毛狀；

　　3、 將雞蛋打勻；

　　4、 雞蛋分幾次加入黃油中打勻，這一步一定不能偷懶把雞蛋一次性加進去，起碼要分五至六次；

　　5、 將泡打粉加入低筋麵粉中，拌勻；

　　6、 將麵粉加入黃油中拌勻，這一步不用打蛋器打，只需拌勻，直到沒有顆粒；

　　7、 將牛奶分幾次加入麵糊中拌勻，切記牛奶也是要慢慢加；

　　8、 將麵糊倒入耐高溫紙杯，倒入八分滿即可，表面依各人喜好可撒上杏仁片或者葡萄乾；

　　9、 中層180度40分鐘，最後上層200度5分鐘上色。