選用合適的高筋麵粉，配合合適的酵母和超軟改良劑，適當增加配方中糖的比例，同時要注意調節鹽分比例，使用蛋清比全蛋更有口感，彈性好很多，儘量用奶粉，不要全用鮮奶代替水分，鮮奶烘培後產生的物質會加速麵包中蛋白質的老化，單位體積比越大失水老化越慢，就是說越小體積的軟包越會幹硬，烤制時火候要正確控制，最後烤好的麵包儘量放在溫度較高的地方，溫度在冰點以上時，溫度越低老化越快。
選用合適的高筋麵粉，配合合適的酵母和超軟改良劑，適當增加配方中糖的比例，同時要注意調節鹽分比例，使用蛋清比全蛋更有口感，彈性好很多，儘量用奶粉，不要全用鮮奶代替水分，鮮奶烘培後產生的物質會加速麵包中蛋白質的老化，單位體積比越大失水老化越慢，就是說越小體積的軟包越會幹硬，烤制時火候要正確控制，最後烤好的麵包儘量放在溫度較高的地方，溫度在冰點以上時，溫度越低老化越快。
麵包在剛出爐時，因為仍處高溫狀態，這時酵母並沒有完全消失 ，若在此食用麵包，會將有害的致癌物食入。麵包出爐後，當面包的中心溫度降至40度以下冷卻後，酵母作用才會停止。此時麵包中的二氧化碳已充分排出，便可以安心食用。若想食用熱騰騰的麵包，可以將買回來的冷麵包放進烤箱稍微烤一下， 因為這時的酵母已經起不了作用。
1、因為剛烤的麵包太燙不易咀嚼，而且把高溫食物帶進胃裡會使胃壁血管擴張，消化腺分泌活動增強，延長了消化吸收過程，從而影響身體健康。
2、剛出爐的麵包聞起來香，那是奶油的香味。麵包本身的風味是在完全冷卻後才能品嚐出來的，馬上吃對身體有害無益，易引起胃病。
3、麵包至少放上兩個鐘頭才能吃。因為麵包在剛出爐時，仍處高溫狀態，這時麵包的酵母並還沒有完全消失。若在此食用麵包，會將有害的致癌物食入。麵包在剛出爐後，當面包的中心溫度降至40度以下冷卻後，酵母作用才會停止發酵。