1、配方里油和水過多，沒有加適量的泡打粉，以及沒有及時倒扣，使蛋糕被自身重量壓塌；
2、麵糊出筋，涼後回縮；
3、蛋白消泡，打發不足，或者中間停留一段時間後再打，打蛋時間過長，加糖時機不合適；
4、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊兩糊相拌不勻；
5、所用模具的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗乾淨，有油層；
6、底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿；
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1、麵筋度過強。
2、成型時麵筋松馳不足及成型過緊。
3、烘烤後，未有及時脫模，均會導致回縮。
麵包也寫作麵包，一種用五穀磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
麵包在剛出爐時，因為仍處高溫狀態，這時酵母並沒有完全消失 ，若在此食用麵包，會將有害的致癌物食入。麵包出爐後，當面包的中心溫度降至40度以下冷卻後，酵母作用才會停止。此時麵包中的二氧化碳已充分排出，便可以安心食用。若想食用熱騰騰的麵包，可以將買回來的冷麵包放進烤箱稍微烤一下， 因為這時的酵母已經起不了作用。
1、因為剛烤的麵包太燙不易咀嚼，而且把高溫食物帶進胃裡會使胃壁血管擴張，消化腺分泌活動增強，延長了消化吸收過程，從而影響身體健康。
2、剛出爐的麵包聞起來香，那是奶油的香味。麵包本身的風味是在完全冷卻後才能品嚐出來的，馬上吃對身體有害無益，易引起胃病。
3、麵包至少放上兩個鐘頭才能吃。因為麵包在剛 ...
選用合適的高筋麵粉，配合合適的酵母和超軟改良劑，適當增加配方中糖的比例，同時要注意調節鹽分比例，使用蛋清比全蛋更有口感，彈性好很多，儘量用奶粉，不要全用鮮奶代替水分，鮮奶烘培後產生的物質會加速麵包中蛋白質的老化，單位體積比越大失水老化越慢，就是說越小體積的軟包越會幹硬，烤制時火候要正確控制，最後烤好的麵包 ...
1、將吐司麵包冷藏儲存是最可以儲存吐司麵包美味可口的方法。相比立即將吐司麵包放著，立即凍進冷藏室最能維持它的美味可口。冷藏的吐司麵包相比放到乾躁常溫狀態儲存的吐司麵包更為美味可口。吐司麵包發燒友們何不試一下哦!
2、自然需要留意的是，很多人可能會將吐司麵包儲存在冰箱冷藏裡，但那樣做非常容易讓吐司麵包喪 ...
1、因為月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發黴、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。
2、一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小時取出，可保證它的口味。 ...
剛烤好的吐司的儲存方法是放在塑膠袋，常溫就可以了，放冷藏箱的話再加一天。
如果需要存放一個禮拜的，放冷凍室裡冷凍，要吃的時候用微波爐（最好是烤箱）烤熱就好啦。 ...
麵包機烤好麵包後要馬上拿出來，原因是因為如果還把麵包繼續放在麵包機內不取出來的話，麵包皮是會變軟，注意把麵包從麵包機的麵包桶內取出後要放在架子上進行一段時間的冷卻。相對而言，麵包機根據設定的程式，放好配料後，自動完成和麵、發酵、烘烤等麵包製作程式，可分為家用和商用。 ...
1、在做烤餅攪拌麵糊的時候失去耐心，那麼你做出來的烤餅一定會回縮的。雞蛋、白糖、麵粉等等這些配料搭配好之後，一定要細細的攪拌，不要有任何顆粒感，只有這樣做出來的烤餅細膩且不會出現回縮。
2、在烤烤餅的時候，火候是一定要掌握好的，不要過大，如果火候過大的話，那麼烤餅在烤箱內的變化會很快，而一旦離開烤箱， ...