1、取出菜幫，留下菜葉，把白菜曬蔫。要注意的是，白菜不能用水洗，否則會爛掉。
2、根據自己的需要選擇大缸或者小罐都行，將白菜放入容器中，用手壓實。
3、向容器中澆上一壺剛剛燒開的沸水，最好液麵要高出白菜3到5釐米。
4、蓋好容器的蓋子，封口的時候最好有個橡膠墊，達到密封效果，防止空氣進入。
5、將罐子放在25攝氏度的環境中，3天后，酸甜可口的酸菜就做成了。
1、取出菜幫，留下菜葉，把白菜曬蔫。要注意的是，白菜不能用水洗，否則會爛掉。
2、根據自己的需要選擇大缸或者小罐都行，將白菜放入容器中，用手壓實。
3、向容器中澆上一壺剛剛燒開的沸水，最好液麵要高出白菜3到5釐米。
4、蓋好容器的蓋子，封口的時候最好有個橡膠墊，達到密封效果，防止空氣進入。
5、將罐子放在25攝氏度的環境中，3天后，酸甜可口的酸菜就做成了。
1、準備材料：大白菜一棵、鹽適量、涼開水適量。
2、白菜扒開洗淨，略微控掉水分，切成細絲。
3、白菜絲裡撒一點的鹽拌一下。
4、白菜絲醃漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中。
5、白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，最後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可。
6、3天后即可取出食用。
1、將酸菜切絲，泡椒去根。
2、蔥薑蒜洗淨，姜蒜切片，蔥切蔥花，朝天椒切小粒。
3、片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推。
4、片魚片，刀成45度，魚片1釐米厚，魚骨切寸段，用清水洗淨。
5、魚片控幹水，加入鹽、胡椒粉、料酒，抓到魚肉變黏，加入雞蛋，放入澱粉、油，抓到魚片油亮有光澤。
6、鍋內下油，燒至7成熱，放入蔥姜爆鍋，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃，煎好後放入水中，大火熬白。
7、魚湯燉8到10分鐘時，下醃好的魚片，發白撈出。
8、鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜進行翻炒。
9、酸菜炒出香味後，熬好的魚湯倒入酸菜中，中火煮10分鐘，放入調料，大火燒開。
10、燒開後，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出，大火繼續收汁，湯濃稠時澆上，撒上辣椒即可。