烹飪是一門學問，在生活中人們也更加的喜歡自己動手製作美味，這樣能夠讓人們的飲食更加的健康，而在烹飪過程中也有著很多的技巧，這樣才能夠讓自己製作的食物更加的美味，而切菜也會影響到烹飪的效果，那麼快速切菜技巧有哪些呢
切菜是進行烹飪中的第一步驟，透過切菜能夠讓所需的食材更好的進行的烹飪，在不同的烹飪中也會採用相關的切菜技巧，這樣才能夠讓人們的烹飪更加輕鬆，做出的食物口感更佳，當然在切菜的時候也有著很多的技巧，這樣可以讓人們在切菜的時候更加的快速。
快速切菜技巧是左手握住菜，然後用力把菜抓牢抓緊，這樣能夠讓人們在切菜的時候更加穩定，不至於切到手，然後右手拿刀，根據不同食材沿著紋理進行下刀，當然還可以使用各種的輔助工具，加快切菜速度，像擦菜器以及絞肉機等都是不錯的選擇。
1、工具/原料：菜刀、土豆。
2、土豆一刀兩半。平面一面接觸菜板上，這樣容易固定土豆，不會在你切的時候滑走導致切到手指。
3、土豆切片。切菜時刀不要提的太高，左手按住土豆，手指彎曲握拳狀，手指有三節，讓第二節關節接觸刀片，右手拿刀開始切片。
4、土豆片切絲。土豆片切好後，一片疊加一片，像塔羅牌一樣平鋪，然後採用同樣的手法切絲，刀低手快，大膽去切，練2-3遍就可以掌握了。
1、首先第一種是直刀切，大家最熟悉的一種，一般切土豆絲，青筍絲，黃瓜絲，等蔬菜類原料都用這個刀法，用左手按壓著原料，右手拿刀，刀和原料要垂直，直接把原料切開，刀的著力點在刀的前端，行業內有句話是，前切後剁中間片中的前切就是這個直刀切。
2、第二種刀法-推刀切方法，這種刀法比較常見，適用於比較軟的原料，比如切肉片，榨菜，左手按壓好原料，刀和原料垂直，刀紋進入原料後，立即往前推動刀，把原料切斷，其實和推刀切相似的一種刀法叫推拉刀切，這種刀法需要在原來的刀法基礎上多加練習才能掌握。
3、第三種刀法拉刀切，比如切肉絲的時候，可以用拉刀切和推拉刀切2種方法，拉刀切能快速的把原料切斷，刀和原料垂直，先向前虛推，然後快速向後拉刀，把原料切斷，這個為什麼要虛推呢？因為肉類原料比較軟，用直刀切原料會被擠壓變形，拉刀切剛好解決這個問題。
4、第四種刀法鋸刀切，鋸刀切一般用刀切面包，饅頭，等易碎的原料，我們看下用直刀切的效果，是不是把饅頭壓變形了？，我們再用鋸刀切的方法看看，這樣切出來的饅頭片很平整不易碎。
5、第五種刀法：壓刀切法，壓刀切法用於切熟雞蛋，鴨蛋，鴨頭，蟹類等原料，我們用鴨頭演示下，蛋類，鴨頭這類原料表面不夠平整，如果直接剁，會大小不均勻，而且易碎，下面再用壓刀切方法切鴨頭，這樣就能夠輕鬆的把鴨頭從中間切開，而且大小均勻，壓刀切的時候一定要刀和原料卡緊，用力壓刀把原料切開。
6、第六種刀法：搖刀切，這種刀法主要是能夠防止原料濺出，能夠快速的把原料切碎，我們可以剁一下看看啥效果，原料四處飛濺，用搖刀切，可以很輕鬆的把原料切碎，這種刀法可以壓花生碎，芝麻，花椒，鹹蛋黃等。