1、慢火滷會使滷肉味道更加香醇入味，時間是保證滷肉肉爛的重要關鍵點，滷製時間長滷肉易爛香味濃郁肉質粑糯有肥膩感；
2、滷製時食材處理要到位，焯水，浸泡去血水，肉焯水後炸制再滷，這樣外皮形成保護層，滷製時間超長也不會散掉，會使外皮勁道，內部軟爛；
3、慢火超常規時間滷製，滷肉滷製時搭配一些去膩汲油的食材，比如牛肉、素菜，可以汲取油膩；
4、挑選肥瘦比例恰當的肉 用來滷製，需要適當的油脂，滷出來的口感不會幹澀，選擇肥瘦分佈均勻的五花肉，這種肉塊能提供滷肉所需的油脂，而且吃起來又不會油膩。
1、慢火滷會使滷肉味道更加香醇入味，時間是保證滷肉肉爛的重要關鍵點，滷製時間長滷肉易爛香味濃郁肉質粑糯有肥膩感；
2、滷製時食材處理要到位，焯水，浸泡去血水，肉焯水後炸制再滷，這樣外皮形成保護層，滷製時間超長也不會散掉，會使外皮勁道，內部軟爛；
3、慢火超常規時間滷製，滷肉滷製時搭配一些去膩汲油的食材，比如牛肉、素菜，可以汲取油膩；
4、挑選肥瘦比例恰當的肉 用來滷製，需要適當的油脂，滷出來的口感不會幹澀，選擇肥瘦分佈均勻的五花肉，這種肉塊能提供滷肉所需的油脂，而且吃起來又不會油膩。
1、紅燒肉的製作中取用合適的分量非常重要，既不能太多，也不能太少，太多會導致太過油膩，太少又會使味道有所欠缺。要選用優質的五花肉進行製作，其中三線肉與無線肉最佳。
2、紅燒肉在製作之前一定要先焯水，將其中的血水去除後再進行煸炒，煸炒的過程中不能放入太多的油，要將紅燒肉中的油煸炒出來，這樣做出的紅燒肉才能夠肥而不膩。
3、五花肉煸炒好後要開始上色，上色要先炒糖色，先將糖炒焦後在下入五花肉，使五花肉充分的上色，上色完成後加入少量醬油，翻炒均勻後再加入酒和水，水一定要多，這樣燉出的五花肉才能軟爛，也可以在其中加入少量的啤酒也可以使紅燒肉更加軟爛。
1、把雞爪放進開水中焯一遍之後再油炸，接著鍋中放佐料加水煮開，放進電飯鍋裡煮大約兩小時即可；
2、在鍋中煮雞爪的時候，全程不要蓋鍋蓋，煮好關火之後蓋上鍋蓋燜，等湯汁變涼後再取出；
3、煮雞爪的時候不能用大火，最好全程小火煮。