做手工米粉需要選擇陳年的早稻米，因為這樣子做出來的米粉才有韌性，不易斷。買回來的稻米需要用水泡製，當泡到米粒鬆軟時，再用電磨將米打成漿。之後上過蒸熟，找一個扁平的不鏽鋼盤子，抹油後倒入米漿不要太厚。鍋內放水燒開，把圓盤放入鍋中，蒸3-5分鐘取出切條就可以了。
做手工米粉需要選擇陳年的早稻米，因為這樣子做出來的米粉才有韌性，不易斷。買回來的稻米需要用水泡製，當泡到米粒鬆軟時，再用電磨將米打成漿。之後上過蒸熟，找一個扁平的不鏽鋼盤子，抹油後倒入米漿不要太厚。鍋內放水燒開，把圓盤放入鍋中，蒸3-5分鐘取出切條就可以了。
手工米粉是傳統的老工藝，用最原始的工具做出來的米粉。先用石磨將泡好的陳年早稻米磨成漿，然後放入蒸箱裡蒸熟，拿出來把粘性晾掉就可以切成米粉了。
一、材料準備：
1、主料：大米
2、輔料：水、豆漿機。
二、製作方法：
把浸泡3小時後的新鮮大米用豆漿機磨成米漿。舀漿上籠，用旺火蒸熟。壓條晾涼，收存。
1、材料：兩斤米，500毫升的冷水，蒜末，鹽，蔥花，生抽。
2、首先這裡是兩斤米，先用清水淘洗乾淨，再把它放進砂鍋中，這裡一個裝不下，我用了兩個砂鍋，再接著倒入清水沒過大米就可以了，再蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵，冬天天氣比較冷，可以放到電飯煲的保溫鍵裡面，這樣去發酵，也可以放到電熱毯裡面，我這個事放在電熱談上面發酵了四天，有一股酸味。
3、下一步這個米粒摸起來滑滑的這樣就可以了，在用清水搓洗乾淨後，過濾掉水分，放到料理機裡面，加入500毫升的冷水，打成米漿，在把打好的米漿放到紗布上面過濾，把米漿擠出來，這個裡面就是米粉，我們給他抓出來，這個人就是剛剛鍋裡出來的一個米粉，非常的細膩，用刀給它切成塊，或者是用手給它搓成丸子狀，這個剩下的米漿可以做成發糕，米糕。
4、我們現在把這個米粉放進鍋裡面煮五分鐘，這裡只需要煮1/3的熱度就可以了，裡面的話都是沒有熟透的，用手捏碎融合之後呢，在用手給她揉至光滑到不粘手的狀態就可以了，在案板上面抹上一層油，把油卡的一個謎團給她擀成一個薄片，表面刷上一層油，再用刀切成一個麵條狀，像手擀麵一樣的，如果大家家裡有那個壓麵條的機器，也可以用那個呀，這樣的話呢，比較均勻一點，在我們一個手工米粉就切出來了。
5、最後再放進鍋中燙一下或者是煮一分鐘就可以了大家一定不要煮太久，因為太久的話會把米粉給煮斷，接著再根據自己的喜好調味，我這裡加了一些蒜末，鹽，蔥花，生抽，然後就是油潑辣子，攪拌均勻就可以了。