牛肉丸子好吃又鬆軟的做法：
1、準備材料：牛腿肉400克、豬背脂肪泥50克、蒜酥半勺、碎冰80克、細地瓜粉50克、調味料適量、鹽10克、魚露5克、細砂糖20克、白胡椒粉適量、麻油1小勺。
2、牛肉洗好切小塊，豬背油切成泥，放入攪拌機，加入鹽、魚露和一半的碎冰，攪拌兩分鐘打成冰肉糜。
3、加入蒜酥、細地瓜粉、麻油和其它調味料拌勻。
4、保鮮膜包好，冷藏靜置一小時。
5、鍋中燒熱水，用虎口擠出丸子，放進鍋裡。
6、開小火，保持水溫70～80度煮8分鐘，丸子浮起時撈出即可。
牛肉丸子好吃又鬆軟的做法：
1、準備材料：牛腿肉400克、豬背脂肪泥50克、蒜酥半勺、碎冰80克、細地瓜粉50克、調味料適量、鹽10克、魚露5克、細砂糖20克、白胡椒粉適量、麻油1小勺。
2、牛肉洗好切小塊，豬背油切成泥，放入攪拌機，加入鹽、魚露和一半的碎冰，攪拌兩分鐘打成冰肉糜。
3、加入蒜酥、細地瓜粉、麻油和其它調味料拌勻。
4、保鮮膜包好，冷藏靜置一小時。
5、鍋中燒熱水，用虎口擠出丸子，放進鍋裡。
6、開小火，保持水溫70～80度煮8分鐘，丸子浮起時撈出即可。
1、牛肉切小塊，放入料理機中打成肉餡。
2、蔥切末姜切末，放入蔥末、薑末、1勺生抽、1勺料酒、半勺鹽、半勺雞精、2g胡椒粉、1個雞蛋順時針攪拌，1勺食用油拌勻，用勺子團成肉丸。
3、油溫6成熱，放入丸子炸至金黃即可。
1、選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精。
2、繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆裡，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
3、食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。