1、牛肉適量、土豆適量、胡蘿蔔適量、玉米適量、小茴香適量、生薑適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、大蔥適量、生抽適量、食用鹽適量。
2、牛肉切均勻的小塊，牛肉塊冷水入鍋，開大火。水開後倒入蔥、姜、桂皮、八角、小茴香、香葉，花椒，加蓋小火燉1個半小時，燉的過程用勺子撇淨浮沫。
3、土豆.胡蘿蔔切滾刀塊，玉米切小段，燉牛肉鍋加入土豆、胡蘿蔔、玉米塊。倒入少許生抽拌勻。
4、倒入少許鹽調味，小火燉10分鐘即可。盛出來，撒上香葉。
1、牛肉適量、土豆適量、胡蘿蔔適量、玉米適量、小茴香適量、生薑適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、大蔥適量、生抽適量、食用鹽適量。
2、牛肉切均勻的小塊，牛肉塊冷水入鍋，開大火。水開後倒入蔥、姜、桂皮、八角、小茴香、香葉，花椒，加蓋小火燉1個半小時，燉的過程用勺子撇淨浮沫。
3、土豆.胡蘿蔔切滾刀塊，玉米切小段，燉牛肉鍋加入土豆、胡蘿蔔、玉米塊。倒入少許生抽拌勻。
4、倒入少許鹽調味，小火燉10分鐘即可。盛出來，撒上香葉。
1、新鮮的牛肉沖洗掉血水，再切成細絲。
2、牛肉中加入鹽、料酒、黑胡椒粉、生抽、蠔油、老抽、蛋清和生粉抓勻醃10分鐘。
3、分次加入水，直到牛肉吸收不了水分了，最後再加少許的油鎖住水分，且加油炒時不容易粘鍋。
4、青紅杭椒分別切成細絲，小蔥切成蔥花。
5、鍋中倒入油，先加入花椒粒爆香，再加入蔥花炒香。
6、倒入青紅杭椒，加入鹽和醋大火翻炒
7、倒入醃好的牛肉大火翻炒，炒到九成熟（因為天氣熱，鍋內的餘溫就可以使牛肉熟透），就可以關火。
8、最後加入雞精，翻炒均勻就可以出鍋裝盤，牛肉吃起來特別滑嫩、下飯。
1、牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時（每小時清洗並換水一次）後撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀。
2、炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內幹焙一下，取一盆，將牛腱子放入，將生薑片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻後放入冰箱冷藏一天一夜。
3、鍋內放清水，把醃好的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出，幹黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶於水中。
4、把水倒掉，換成開水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用。
5、放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、薑片，吵好的牛腱子肉。
6、大火燒開，轉小火燉2-3小時，煮好的牛肉不要急於出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味。
7、把浸泡好後的牛肉撈出控幹湯汁後放入盆中，晾涼冷藏後切片食用。