1、製作紅燒肉時，要挑選一些新鮮的五花肉，瘦肉和肥肉搭配一起翻炒，不要只炒肥肉或者瘦肉，只有瘦肉和肥肉均勻搭配翻炒，這樣做出來的紅燒肉才能避免出現發柴現象。
2、紅燒肉就是由五花肉製成的，在翻炒之前，要將五花肉清洗乾淨，用涼水清洗就可以了，然後將五花肉切成一小塊，形狀和大小要切均勻，這樣成熟時間才能一樣。
3、清洗切好後，在鍋裡放入點涼水，把五花肉全部放進鍋裡，用大火燒開，進行焯水。在焯水過程中，會出現許多浮沫，一定要全部清除掉。
4、焯完水將肉塊全部撈出來，用涼水沖洗乾淨放在一邊備用。
5、接下來切一些薑片，準備好八角、花椒、小茴香、桂皮等食材，之後就可以進行翻炒了。翻炒紅燒肉之前，要先在鍋裡放入適量的食用油，加熱後將準備的食材全部放入鍋裡，用小火慢慢炸出香味。
6、最後，把事先備好的五花肉放入鍋裡進行翻炒。在翻炒過程中，鍋裡的五花肉可能會溢位很多豬油，用勺子將這層豬油去掉就可以了。
7、當把肉塊煸炒至外皮呈金黃色，慢慢變硬的時候，加入生抽、老抽、料酒等，出鍋後就能食用了。
1、土豆去皮切塊，青椒洗淨切塊、雞肉洗淨切塊。
2、起鍋倒入適量的清水，放雞肉、蔥、姜、料酒煮開，然後把雞肉撈出來備用。
3、起鍋倒油燒熱，放蔥、姜、幹辣椒炒出香味。
4、放雞肉、老抽、料酒炒勻。
5、放冰糖、花椒、大料、鹽、生抽、香菇，然後加水沒過雞肉。
6、大火煮沸，轉小火煮20分鐘。
7、20分鐘後放入土豆和青椒。
8、煮熟即可。
1、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道
1、紅燒肉的製作中取用合適的分量非常重要，既不能太多，也不能太少，太多會導致太過油膩，太少又會使味道有所欠缺。要選用優質的五花肉進行製作，其中三線肉與無線肉最佳。
2、紅燒肉在製作之前一定要先焯水，將其中的血水去除後再進行煸炒，煸炒的過程中不能放入太多的油，要將紅燒肉中的油煸炒出來，這樣做出的紅燒肉才 ...
1、食材：五花肉500克，料酒，冰糖生抽，老抽，八角，香葉，桂皮，大蔥，姜，鹽。
2、把買回家的五花肉清洗乾淨，想要做出肥而不膩的紅燒肉，最好選擇五花肉，這樣做好的紅燒肉才會軟糯多汁。如果豬皮上面還有豬毛的話，可以準備一個乾鍋，開火燒熱，再將肉皮緊貼鍋底，將豬毛燒掉。
3、豬毛去掉之後，將豬肉切成 ...
1、材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽。
2、五花肉洗淨，切成麻將塊大小；
3、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；
4、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；
5、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避 ...
1、紅燒肉要做到軟爛就要加入足夠的水小火進行燉煮，在其中加入少量的啤酒會更加的軟爛，紅燒肉在進行製作前要先進行煸炒，這樣煸炒出油製作出的紅燒肉才能肥而不膩。五花肉一定要先進行焯水，再加入調料進行燉煮，這樣才能使腥味消失。
2、紅燒肉的製作中取用合適的分量非常重要，既不能太多，也不能太少，太多會導致太過 ...
1、燉肉的時候，提前不要在裡面加鹽。最好是可以用白開水先煮，可以稍微放一點醬油，因為加入了鹽以後，肉的表面就會緊縮，到時候裡面的肉就不容易燉爛了，不加鹽的話，裡面的蛋白質處於一種鬆弛的狀態，燉肉的時候更容易燉爛，很多人燉出來的肉吃起來塞牙，就是因為鹽放的時間太早了。
2、燉肉的時候，把水燒開以後，用小 ...
1、準備材料：豬蹄550克、山楂10克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、老抽15g、冰糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精。
2、將豬蹄剁成塊洗淨，氽水，而後用涼水洗淨。
3、將豬蹄、花生、姜、八角、桂皮、香葉、花椒、山楂和鹽一起放入高壓鍋中，並加水，快沒過豬蹄就行。等上汽後燉 ...
1、首先是對豬肉的選擇，一定要選擇肥瘦相間的三層肉——五花肉來製作紅燒肉。其中，前膀肉和五花肉、梅花肉燉了都很軟，五花肉尤為適合。
2、五花肉在挑選的時候，最好肥瘦參半，不宜太瘦，否則燒出來的紅燒肉必定很柴；也不宜太肥，不然燒出來的紅燒肉可能會發膩。
3、然後就是燉肉的過程中，要注意控制火候。燜肉 ...