肉如何做軟爛不塞牙

　　1、燉肉的時候，提前不要在裡面加鹽。最好是可以用白開水先煮，可以稍微放一點醬油，因為加入了鹽以後，肉的表面就會緊縮，到時候裡面的肉就不容易燉爛了，不加鹽的話，裡面的蛋白質處於一種鬆弛的狀態，燉肉的時候更容易燉爛，很多人燉出來的肉吃起來塞牙，就是因為鹽放的時間太早了。

　　2、燉肉的時候，把水燒開以後，用小火慢慢的燉。很多的人都以為，燉肉之前炒一下，可以讓燉出來的湯更好喝，但是其實這樣燉出來湯是很油膩的，燉肉的時候，把水燒開以後記得用小火慢慢的燉，一定要保持水是沸騰的狀態，這樣燉出來的肉才會很軟，而且這種裡面的精華都融入到湯裡面，就連湯喝起來也是很好喝的。

　　3、燉肉的時候，剛開始不要蓋鍋蓋。用大火先燉半個小時左右，等到裡面的肉差不多的時候，再用小火慢慢的燉，用小火燉的時候記得蓋上鍋蓋，一般肉都要燉兩個小時以上才能燉爛，燉的時間太短的話，肯定是不行的，但是如果用的是高壓鍋，就可以節約很多的時間，不過高壓鍋燉出來的肉，肉湯喝起來不好喝，還是傳統的方法更好一些。

　　4、燉肉的時候一定不要在裡面加八角。如果是做滷肉的話，需要在裡面加八角，可以讓肉吃起來更香，但是秋天的時候燉肉，除了吃肉以外，最主要的就是喝湯了，湯的營養價值是很高的，甚至比肉的營養價值都要高，所以這個調味料是一定不能放的。

　　1、主料：牛腱子；輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥；調料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽。

　　2、牛腱子清洗後用清水浸泡10分鐘去除血水。

　　3、倒掉水後在牛腱子上放入一點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻醃製15分鐘。

　　4、鍋里加水，放入生薑片。

　　5、醃製好的牛肉焯水。

　　6、用涼水沖涼，鍋里加入一點油，放入生薑和大蒜煸炒出香味。

　　7、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。

　　8、加入點老抽和生抽，加入焯水後的腱子肉，加入一片檸檬和一點鹽，煮開後改小火煮45-60分鐘。

　　9、完全冷卻後把牛肉拿出，在表面塗香油，用保鮮膜包好後冷藏，吃時切片即可。

　　1、主料：裡脊肉400克、雞蛋1個。

　　2、輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉0.5勺、澱粉2茶匙、蔥適量、姜適量。

　　3、做法：

　　（1）裡脊肉切成條。

　　（2）加入蔥花，薑絲，胡椒粉，鹽，醬油醃製。

　　（3）加入一個雞蛋，2茶匙澱粉拌勻。

　　（4）油鍋倒入油燒熱。

　　（5）放入裡脊炸制。中小火。

　　（6）炸好後；用廚房紙吸油。