1、第一步:將花甲放入清水盆中。
2、第二步:隨後往盆中倒入半瓶白醋(白醋可以促使花甲吐出口中泥沙,並且白醋中含有醋酸,可以去除腥味)。
3、第三步:用筷子使勁攪拌盆中的花甲。
4、第四步:使用漏網將花甲撈出。
5、第五步:將撈出的花甲裝入玻璃碗中。
6、第六步:接著將玻璃碗放入冰箱保鮮層,冷制10分鐘(十分鐘花甲不會死亡,反而會提升花甲的食用口感)。
7、第七步:10分鐘後將玻璃碗取出,花甲的腥味已經去除。
1、第一步:將花甲放入清水盆中。
2、第二步:隨後往盆中倒入半瓶白醋(白醋可以促使花甲吐出口中泥沙,並且白醋中含有醋酸,可以去除腥味)。
3、第三步:用筷子使勁攪拌盆中的花甲。
4、第四步:使用漏網將花甲撈出。
5、第五步:將撈出的花甲裝入玻璃碗中。
6、第六步:接著將玻璃碗放入冰箱保鮮層,冷制10分鐘(十分鐘花甲不會死亡,反而會提升花甲的食用口感)。
7、第七步:10分鐘後將玻璃碗取出,花甲的腥味已經去除。
將草魚去腮、內臟處理乾淨。切下頭、尾留用,沿中間魚骨將魚肉片成兩片。 魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。 魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。 姜、蒜切片,幹辣椒掰成小段。 魚片中倒入一個蛋清,加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。 黃豆芽掐根部,洗淨備用。黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。 鋪在裝水煮魚的容器底部。 鍋置火上倒入油,下花椒慢炸約2分鐘。 倒入幹辣椒和豆瓣醬,炒出香味和紅油。 待辣椒變色,撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味。 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。 加入適量熱水,沒過魚即可。 水沸後,將魚片一片片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散。 煮到魚片變色至熟,約2分鐘,即可。將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中,淋入熱油即可。
1、用料:大米80g,海白蝦(鮮)4只,油菜葉3片,蝦皮15g
2、將海白蝦洗淨,剝去外殼,清理出蝦線;油菜洗淨,切成絲,備用。
3、將大米放入小鍋中,加入800毫升的水,中火將水燒開後,轉小火煮制25分鐘,直至米粥成熟。
4、將洗淨的大蝦放入米粥中,繼續加熱3分鐘,直至大蝦成熟後,再將油菜絲放入鍋中,加熱1分鐘後,即可離火盛入碗中。
5、另取一隻乾淨的炒鍋,不放油,用小火加熱炒鍋,放入蝦皮焙乾,將蝦皮倒在乾淨的案板上,用擀麵杖將蝦皮碾碎(也可以用食品加工機將蝦皮打碎),用篩網過濾一下,將較粗的蝦皮碎丟棄,較細的蝦皮粉留用。取2g蝦皮粉,放入粥中,代替鹽使用,即可食用。餘下的蝦皮粉,可存放在乾燥的密封容器中,留待下次使用。