怎樣做蔥扒海參

　　材料：海參、料酒、醬油、鹽、味精、白糖、澱粉適量。

　　做法：

　　將海參腹腔內雜物，用水洗淨；炒勺放入高湯、精鹽、料酒旺火燒沸；放入海參煮透，撈出洗淨，正面朝下在圓平盤內擺好；蔥擇洗淨切成長段；炒勺內放油，大火燒熱，放入蔥炸至呈深金黃色，發出香味即倒入碗內；放入高湯、薑汁、料酒燒開；撇去浮沫，放入精鹽、白糖、醬油、味精，調好顏色和口味；將海參放入後燒開，小火燜三四分鐘後，用水澱粉勾芡，大火收汁即可出鍋。

　　1、將洗淨的海參放入鍋中，加冷水，燒開後再煮5分鐘後撈出，瀝淨出水。

　　2、大蔥擇淨，切成3釐米的段，姜切末，青蒜切去根，擇去幹皮及幹葉，切成2釐米長的段。

　　3、炒鍋內加植物油10克，油燒熱後，下蔥段，炸成金黃色後撈在碗中，然後在碗中加入高湯50克、薑末、醬油、料酒。鍋內放餘下的植物油，油熱後放入白糖，炒成黃色後，下海參翻炒，再放入醬油、鹽、餘下的高湯及泡蔥段的湯汁。

　　4、燒開後改小火，使湯汁收濃。湯汁濃後，下入用水調開的糰粉，改旺火，勾好芡後出鍋裝盤，將蔥段及青蒜撒在海參上即可。

　　1、材料：即食海參50克，小蔥100克，香油25克，鹽3.5克，味精1克。

　　2、做法：將曉芹即食海參切成小丁，放入碗內，澆入燒開的水浸泡一下，在放入涼開水盆中浸涼，撈出控淨水分，放入盤中，小蔥洗淨，切成細絲（或圓形）。將鹽，味精，灑在海參上，在放入小蔥絲，（或斷）澆上香油，拌勻即可食用。