怎樣做蝦仁炒花生米

　　1、原料：小蝦1000克，豆油1000克（實耗75克），油炸花生主150克，精鹽7.5克，料酒25克，澱粉40克，胡椒麵1克，辣椒麵1克，雞湯50毫升，大蔥10克，生薑5克，雞蛋2個，味精7克。

　　2、小蝦洗淨，擠出蝦仁，浸泡在清水中；油炸花生米去皮，分成兩半。

　　3、大蔥去皮，生薑去皮，洗淨，均切成片；雞蛋去黃取清，放入澱粉，攪拌均勻成蛋清糊。

　　4、將蝦仁放入瓷盆裡，加5克鹽、料酒、味精、雞湯、15克溼澱粉、蔥片、薑片、胡椒粉（面），辣椒麵攪拌均勻，醃漬入味。

　　5、撈出蝦仁，將瓷盆中蔥片、薑片揀出，加餘下雞湯，拌勻，勾兌成芡粉汁。

　　6、炒鍋燒熱，放入豆油，燒熱後稍冷卻，將蘸勻雞蛋清糊的蝦仁投入，劃至白色至熟撈出，控油，餘油倒入油罐。

　　7、炒鍋內留50克油，燒三成熱神話入油炸花生仁米復炸速炒幾下，投入蝦仁，翻炒幾下衙，倒入勾兌好的粉芡汁，汁熟後，炒勻，出鍋，入盤，即可。

　　1、原料:蝦仁300克、毛豆500克、小蔥3支、生抽1茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/4茶匙、酒2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、薑末20克。

　　2、操作:大蝦洗淨、去頭，剝皮、抽出蝦線、切粒狀。毛豆洗淨瀝乾；蔥姜洗淨切末。熱鍋多放些油，燒至八成熱時，放入蔥姜爆香。放入大蝦翻炒至金黃色。在放入毛豆翻炒片刻，按順序加生抽、糖、少許水、胡椒粉、鹽。燒至湯汁收的差不多的時候加老酒2茶匙即可起鍋。

　　1、食材：蝦仁20只，韭菜200g，姜適量，鹽少許，醬油適量，辣椒油少許。

　　2、蝦仁去除蝦線，韭菜洗淨，控幹水，備用。

　　3、蝦仁用鹽、醬油、辣椒油拌均勻，醃製15分鐘。

　　4、鍋內倒入油，待油熱，放入蝦仁煸炒，炒至變成金黃色，或者蝦仁變成U形即可。

　　5、把煸炒好的蝦仁，撥在鍋的一邊，開始翻炒韭菜。

　　6、炒至韭菜變軟，放入適量的鹽、雞精等調味，即可出鍋了。