怎樣做蟹爪

　　1、蟹爪1斤、辣椒1條、蒜5粒、蔥2根、姜3片、醋1大匙、糖1/2茶匙、番茄醬1大匙、酒1茶匙、胡椒粉少許、太白粉2大匙、九層塔適量。

　　2、蟹爪洗淨用刀背稍拍，不要拍碎，沾太白粉用3杯燒熱的油炸一下撈出備用。

　　3、用3匙油爆香辣椒（切絲）蒜（拍碎）蔥（切段）及姜，再倒入蟹腳同炒，拌入。

　　4、翻炒數下，撒入九層塔即可。

　　1、用料：大蒜2頭、大蔥1根、螃蟹爪1斤左右、鹽適量、姜2片、幹辣椒適量、八角1顆、桂皮1小塊、花椒適量、雞精1勺、青椒1個、蠔油1勺、郫縣豆瓣4勺。

　　2、螃蟹爪洗乾淨後，用刀背砸裂。

　　3、鍋裡做油，把薑片，桂皮，花椒，八角過油，香料變色撈出扔掉。

　　4、過完香料的油放蒜末、蔥段、幹辣椒，郫縣豆瓣炒香味，放螃蟹爪，放點料酒去去腥味，放鹽、蠔油、雞精翻炒一下，倒入點水稍微咕嘟咕嘟。

　　5、大火至湯汁變少，在撒點蒜末，青椒翻炒兩下即可出鍋。

　　做醉蟹鉗的蟹爪是海蟹的爪子。

　　醉蟹鉗的做法：

　　主料：鮮肉蟹500克，辣椒油15克；輔料：花椒碎末10克，芫茜5克，小紅辣椒三隻，姜5克，鹽10克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克。

　　方法步驟：

　　1、用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼；

　　2、將腔內洗淨，用刀將蟹身切成兩刀四塊；

　　3、將蟹鉗拍破，置入盤裡；

　　4、將小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末；

　　5、將料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡蒸8分鐘；

　　6、另起鑊，置入辣椒油，將花椒碎末和小辣椒片倒入，以慢火炒出香味；

　　7、將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鑊中，煸炒4分鐘，撒上芝麻即可。