怎樣做豆豉魚好吃又簡單

　　1、材料：鮮鯽魚3條(約400克)，色拉油60克，蔥、姜、蒜、豆豉、料酒、醬油、醋、白糖、胡椒粉各8克，精鹽3克，味精1克。

　　2、鯽魚去鱗、內臟，收拾乾淨；蔥、姜、蒜切末。

　　3、油燒熱，鯽魚放入鍋中稍炸後撈出。鍋中留餘油適量，把豆豉、蔥薑末、蒜末下鍋煸炒，出香味後，烹入科酒、醬油，加入適量開水，再把魚、醋、白糖、精鹽、味精、胡椒粉依次下鍋燒開，轉小火慢燒，收濃湯汁，出鍋即可。好吃又簡單的豆豉魚就做好了。

　　1、鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

　　2、鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5釐米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。

　　3、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。

　　4、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。

　　5、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。

　　1、原料：

　　豆豉200克、豆瓣醬100克、油80克、薑末適量、糖少許、水澱粉適量。

　　2、做法：

　　（1）把豆豉和豆瓣醬分別切碎一些。

　　（2）油熱後，倒入豆瓣醬，炒出香味後，加入豆豉和薑末。

　　（3）炒勻後加糖調味。

　　（4）最後加水澱粉即可出鍋。