1、長豆角洗淨，徹底晾乾表面的水分。用一個乾淨無油的鍋里加水，約1500毫升水加50克鹽，再加入一把花椒，燒開後繼續煮2分鐘，徹底晾涼後作為泡豆角的水。
2、將長豆角卷好放入泡菜壇中，加入晾涼的花椒鹽水，確保豆角完全被淹沒後，往壇中倒入高度白酒，壇口蓋蓋，在泡菜罈子外面的上沿口注滿水，最後把瓶子放到陰涼通風的地方。
3、大約5-7天左右就可以了，時間越長，酸味則越濃。時間到了可以開啟嚐嚐味道，如果不夠酸就要再延長時間。泡好的豆角雖然是可以直接吃的，不過最好還是切碎快炒一下再吃更健康、口味也更佳。
注意事項：
1、豆角應選用色澤青綠、無蟲眼、硬挺脆嫩的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。豆角清洗乾淨後，要徹底晾乾，不能有生水。
2、泡豆角的容器必須清洗乾淨，不可以沾油，不能有生水，或者用開水燙一下也行。
3、一定要確保豆角完全被鹽水淹沒，泡菜壇的上沿要始終保持有水，起到密封的效果。
1、新鮮豇豆洗乾淨控幹水份，稍微有點水也沒關係，不要溼噠噠的太多水，等不急的可以用廚房紙擦乾，儘量選擇嫩一點的豇豆，豇豆嫩一點水份控幹一點，做出來的酸豇豆也會更爽脆一點。控幹水份的豇豆切成一釐米左右的長度。
2、全部切完後放入乾淨無水無油的盆裡，放入鹽攪拌均勻，放一邊靜置一會兒。特別要說明的是鹽的量，不能太少，太少的容易變太酸，也不要太多，多了會鹹的齁，不怕酸和齁的請隨意。
3、等鹽差不多都被豇豆吸收了，豇豆也析出了水份的時候裝入礦泉水瓶裡，邊裝邊敲，儘量塞的緊緻一點。最後盆底的一點水也裝進去。
4、裝滿之後蓋緊蓋子，倒置放入裝有水的容器裡，杯子、碗都可以，也可以找個沒用的雪碧瓶剪半個裝水，把裝豇豆的瓶子倒插進去就好，主要為了隔絕空氣。
5、放在陰涼曬不到太陽的地方讓它靜靜的發酵，外面罐子裡的水隔幾天換一次。
6、當顏色變成黃色的時候就可以拿出來吃了，最好是10天之後，因為亞硝酸鹽3－7的時候最強，10天后基本不太有了。
7、裝礦泉水瓶不方便拿出來的話，可以直接用剪刀把瓶子剪破拿出來，拿出來之後洗一下再炒，炒的時候不用再放鹽了，可以放肉沫炒，也可以放蒜泥炒。
1、鍋裡放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗淨切段，用廚巾吸乾水份或者完全晾乾（如果有大罈子，整條豆角醃也可以）。
2、泡菜壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子，水要沒過豆角，但不要加滿，儘量佔3/4罈子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點幹辣椒，最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天，既可食用。
3、首先要一個泡菜罈子或者是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥。
4、新鮮的豆角撕去老筋洗乾淨，晾乾表面的水分。
5、準備一個大的乾淨的盆，把晾好的豆角放進去，然後放鹽(如果能買到醃製專用的鹽就更好了)，照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豆角至變成翠綠色就可以了。
6、把變成翠綠色的豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇裡，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豆角為宜。
7、大概一個星期就可以了，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續醃製;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔什麼一起醃製。