怎樣做饅頭髮酵快又好吃

　　1、酵母先化開，酵母是一種食用菌，乾燥的狀態下處於“睡眠狀態”，在溫水中就又恢復了活性，所以發麵必須將酵母先用溫水化開，可以多加一些水，攪拌酵母化開之後直接加入麵粉和麵。

　　2、加入適量白糖，白糖和酵母可以一起加，加入白糖能夠有助於酵母的充分甦醒，讓麵粉更容易發酵，而且能夠改善饅頭的口感，略點一點點甜味更好吃。

　　3、揉麵排氣，面發到2-3倍的時候，內部會有很多氣泡，這個時候要揉麵排氣，最好多揉一會，讓面充分排氣，大概10-15分鐘，蒸出的饅頭才會光滑細膩。

　　4、醒面，麵糰排氣完成之後，做成饅頭的形狀，這個時候不要急用蒸，放入籠屜內，靜置20-30分鐘，讓麵糰再醒發一會，等饅頭膨脹了再蒸，蒸出的饅頭更蓬鬆、喧軟。

　　5、冷水下鍋，很多人習慣用熱水或者開會來蒸饅頭，覺得這樣速度快，但是這樣做蒸出的饅頭口感不夠喧軟，冷水下鍋能讓饅頭慢慢受熱，有再次發酵的作用，蒸出的饅頭更好吃。

　　6、大火急蒸，蒸饅頭必須得大火，大火才能保證有足夠的蒸汽，蒸汽不夠饅頭表面容易塌陷、開裂、不光滑，蒸出的饅頭表面有起泡，口感不鬆軟。

　　7、蒸饅頭時間，蒸饅頭時間不可少，一般要在30分鐘以上，所謂“饃爭一口氣”就是要給足了饅頭氣，中間千萬不可開蓋看，要加足了水，以免乾鍋。

　　8、蒸好後不要馬上取出，饅頭蒸好後，稍微燜幾分鐘，為的是不讓冷空氣讓饅頭回縮，表面塌陷不好看，也影響口感。

　　做饅頭建議最好不要直接放到太陽底下進行發酵，這樣會導致發酵過度，影響饅頭的口感。若是想要發酵更快一點，可以在進行發酵工作的時候在裡面加上一些白糖，這樣能有效的縮短髮酵時間，或者在裡面加入鹽水也能起到同樣效果。

　　做饅頭髮酵可以直接放太陽底下嗎

　　在我國北方，大多都是以饅頭作為主食的，很多地方做出來的饅頭顏色潔白，外表光滑，讓人一看就非常的有食慾，這主要就是麵粉質量高、發酵發的好的緣故，對於一些想要自己動手做饅頭的人來說，掌握正確的發酵手法是非常有必要的。

　　發酵需要在較為溫暖的地方，很多人會將其拿到太陽下進行發酵工作，但是除了冬天的太陽之外，一般最好不要直接放到太陽底下，這樣會導致發酵過度，反而使饅頭喪失口感。

　　若是想快速發酵，建議用發酵粉進行發麵的時候在裡面加上一些白糖，這樣就能縮短髮酵時間，或者我們在發麵的時候用鹽水進行調和，也能起到相同的作用，且蒸出來的饅頭還會更加的鬆軟可口。

　　1、主料：麵粉500g，輔料：米酒適量。

　　2、麵粉中放入米酒適量的溫水。

　　3、活成軟硬適中的麵糰，醒發1個小時。

　　4、發好的面。

　　5、在案板上揉勻。

　　6、下成大小適中的劑子。

　　7、把下好的劑子，揉成園饅頭，醒10分鐘。

　　8、涼水把醒好的饅頭放在蒸鍋上，上汽後，改中火蒸20分鐘。