怎樣做魚香茄子肉絲

　　1、茄子用手撕成塊兒，手撕比切的更容易入味，口感也更勝一籌。

　　2、用適量醬油、醋、鹽、白砂糖調和一碗醬汁備用。

　　3、黑木耳洗淨，手撕成片兒。

　　4、熱鍋涼油，放入蒜末、蔥花爆香。

　　5、將手撕茄子倒入鍋中翻炒，讓每一個茄子都裹上油，茄子炒軟後放適量郫縣豆瓣醬。

　　6、翻炒均勻後，倒入調好的醬汁。

　　7、翻炒後，加入少量開水（跟茄子齊平的水量）蓋上。

　　8、三分鐘後，將尖椒放入翻炒後，水澱粉勾芡即可。

　　魚香茄子做法：

　　準備茄子500克，蔥末15克，薑末20克，蒜末20克，紹酒以及鹽和糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油以及醋和溼澱粉適量；將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八或九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用；另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用溼澱粉勾芡即成。

　　備好原料：準備好茄子、青椒、蒜瓣、薑片、剁椒。

　　洗淨待用：長茄子和青椒洗淨，切成長5cm、粗的條形。

　　調味道：姜和蒜切成末，水澱粉中倒入鹽、糖、料酒、生抽混合拌勻。

　　大火入鍋：炒鍋裡放入油，中火燒至六成熟，將茄子放入，炸至表面微微上色(一分鐘左右)，再撈出瀝乾油分備用。

　　爆炒配菜：鍋裡留底油，放入姜、蒜和剁椒爆出香味，再放入切好的青椒翻炒一下。

　　收汁上鍋：在鍋中放入茄子和青椒翻炒一下，再調入混合好的水澱粉，以大火將湯汁收稠(一分鐘左右)即可食用。