1、所需食材：茄子500g、肉餡300g、油適量、鹽適量、料酒適量、豆瓣醬適量、醬油適量、白糖25g、蔥20g、姜20g、蒜20g、澱粉10g。
2、茄子洗淨切段。
3、提前用鹽抓一下另茄子變軟。
4、蔥、姜、蒜切末。
5、豆瓣醬剁碎。
6、鍋中倒適量油，下入用鹽弄好的茄子。
7、快速翻炒將茄條變軟。
8、撈出待用。
9、鍋中油燒熱，下入薑末和蒜末炒香。
10、放入豬肉餡翻炒至斷生，加入蔥花。
11、倒入剁碎的豆瓣醬翻炒，炒出紅油後加入料酒。
12、澱粉加適量水調汁。
13、倒入炒軟的茄條，加白糖、醬油調味炒均勻。
14、水澱粉勾薄芡，加蒜末，放入少許醋。翻炒片刻即可出鍋。
1、砂鍋洗淨備好，茄子切小塊。
2、姜,蒜,蔥,泡椒切成末備用。
3、燒開水,放切好的茄子,水再開後煮二分鐘撈出放砂鍋中。
4、豬肉剁成蓉,加鹽,料酒,醬油醃製15分鐘。
5、醋,料酒,白糖,花椒粉,醬油,調成魚香汁。
6、炒鍋燒熱,加入油,放紅油豆瓣醬炒香。
7、加入蒜末,蔥末,薑末,泡椒粒一起炒香。
8、加入醃製好的肉末煸炒。
9、加入魚香汁煮開。
10、把肉末魚香汁燒開後倒入焯好水的茄子中，砂鍋蓋上蓋,燜煮十五分鐘,撒上蔥花即可。
1、主料：茄子蔥4根，四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜(用量稍少於蒜)、豬碎肉、水澱粉。
2、將茄子從上至下剖成兩半，然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫，然後換個方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。
3、鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子，炸至變軟撈起待用(注意不要太軟否則一炒就會爛掉的)。蒜姜切成細末蔥切花。
4、茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內只需放很少的油，甚至不放油。然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內，待鍋燒到5成熱的時候，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水份快收乾的時候，放入切好的蒜姜沫。香味出來後，倒入碎豬肉，炒熟後倒入甜辣椒醬，翻炒後倒入炸好的茄子、鹽，炒勻後加入少許清水。大火燒至水份快乾時，加入味精，然後水澱粉勾芡，最後放入蔥花起鍋裝盤。
1、茄子用手撕成塊兒，手撕比切的更容易入味，口感也更勝一籌。
2、用適量醬油、醋、鹽、白砂糖調和一碗醬汁備用。
3、黑木耳洗淨，手撕成片兒。
4、熱鍋涼油，放入蒜末、蔥花爆香。
5、將手撕茄子倒入鍋中翻炒，讓每一個茄子都裹上油，茄子炒軟後放適量郫縣豆瓣醬。
6、翻炒均勻後，倒入調好的醬 ...
1、食材：茄子適量，姜蒜適量，郫縣豆瓣醬適量，生抽適量，陳醋適量。
2、茄子放鹽醃製一會，我們把醃製好的茄子裡面的水分擠出來。
3、倒油，下姜蒜爆香。
4、下郫縣豆瓣醬炒出紅油。
5、多來點糖，來點陳醋，買點生抽，茄子入鍋。
6、放入配菜,炒勻出鍋。 ...
材料茄子500克，醬油15克，醋10克，糖10克，澱粉3克，料酒5克，蔥5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣醬4克，油50克，味精1克。茄子洗淨，切段，上面切網路。拍上幹澱粉，鍋子燒熱，放油，將茄子放入，炸黃色。另起一鍋，燒熱，放入油，將五花肉放入。將五花肉煸炒至油逼出，放入蔥碎，煸炒。倒入紅油豆瓣醬，煸炒。放入 ...
1、去除茄子的蒂，茄子連皮一切切開，茄子不能太光滑，越光滑越老。
2、準備姜蒜，姜蒜比例是2:1，有泡姜也可用泡姜。將泡海椒切碎。
3、開火，倒油，大概1兩左右，不到2兩。搖晃鍋，充分吸收油，六成油溫時豬肉下鍋。油下鍋後先滴一點黃油，去腥味。
4、肉一定要炒香，泡海椒下鍋，把香味和鹽水炒出來， ...
魚香茄子做法：
準備茄子500克，蔥末15克，薑末20克，蒜末20克，紹酒以及鹽和糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油以及醋和溼澱粉適量；將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八或九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用；另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬，放 ...
準備材料：茄子2根、肉末80克、郫縣豆瓣醬30克、蔥花少許、姜少許、蒜少許、糖適量、醋適量、醬油15克、食用油適量。
1、準備好兩根茄子洗乾淨備用，茄子去皮，切成長條狀。
2、下入四成熱的油溫中炸。
3、炸到顏色變青變軟即可撈出。
4、蔥薑蒜切末備用，精肉切末備用。
5、鍋燒熱放入油， ...
可以用老陳醋；
食材：茄子4個、油適量、鹽4克、白糖5克、郫縣豆瓣醬1湯匙、蠔油1湯匙、蔥蒜適量、辣椒適量；
做法：
把茄子洗淨切條；準備辣椒碎、蒜末；把蔥葉切花，用冷水浸泡；熱油，放入茄子條煎制；反覆翻個，煎制茄子條塌秧發軟；盛出，瀝淨油脂，備用；鍋留底油，小火，放入辣椒碎炒香；放入郫縣豆瓣 ...