可以用老陳醋;
食材:茄子4個、油適量、鹽4克、白糖5克、郫縣豆瓣醬1湯匙、蠔油1湯匙、蔥蒜適量、辣椒適量;
做法:
把茄子洗淨切條;準備辣椒碎、蒜末;把蔥葉切花,用冷水浸泡;熱油,放入茄子條煎制;反覆翻個,煎制茄子條塌秧發軟;盛出,瀝淨油脂,備用;鍋留底油,小火,放入辣椒碎炒香;放入郫縣豆瓣醬;小火炒出紅油;放入茄條;翻炒均勻後,放入蒜粒;加適量的蠔油、鹽、白糖調味;稍稍煨制,即可關火;出鍋裝盤;用蔥花點綴後即可上桌。
可以用老陳醋;
食材:茄子4個、油適量、鹽4克、白糖5克、郫縣豆瓣醬1湯匙、蠔油1湯匙、蔥蒜適量、辣椒適量;
做法:
把茄子洗淨切條;準備辣椒碎、蒜末;把蔥葉切花,用冷水浸泡;熱油,放入茄子條煎制;反覆翻個,煎制茄子條塌秧發軟;盛出,瀝淨油脂,備用;鍋留底油,小火,放入辣椒碎炒香;放入郫縣豆瓣醬;小火炒出紅油;放入茄條;翻炒均勻後,放入蒜粒;加適量的蠔油、鹽、白糖調味;稍稍煨制,即可關火;出鍋裝盤;用蔥花點綴後即可上桌。
1、糖醋比例為:三勺糖、四勺醋
2、主料:紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥
配料:郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水
3、做法
(1)茄子切成條,放入鹽水中浸泡十分鐘;再撈出瀝乾水分,撒一些幹澱粉拌勻;(用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油)
(2)鍋中放入適量油,燒7成熱,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻動,以免炸糊;撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子,可以再控出一些油來。
(3)炒鍋內留少許底油(油一定要少,因為茄子本身有油了),放入姜蒜爆香後加豆瓣醬翻炒;
(4)加入青紅椒翻炒;
(5)放入炸好的茄子同炒;最後倒入事先調好的調味汁(鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水)翻炒均勻即可。
1、主料:茄子蔥4根,四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜(用量稍少於蒜)、豬碎肉、水澱粉。
2、將茄子從上至下剖成兩半,然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫,然後換個方向再一刀刀切下去,這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。
3、鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子,炸至變軟撈起待用(注意不要太軟否則一炒就會爛掉的)。蒜姜切成細末蔥切花。
4、茄子是很吸油的,所以炒的時候鍋內只需放很少的油,甚至不放油。然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內,待鍋燒到5成熱的時候,倒入四川辣豆醬翻炒,待到油變紅、豆瓣醬水份快收乾的時候,放入切好的蒜姜沫。香味出來後,倒入碎豬肉,炒熟後倒入甜辣椒醬,翻炒後倒入炸好的茄子、鹽,炒勻後加入少許清水。大火燒至水份快乾時,加入味精,然後水澱粉勾芡,最後放入蔥花起鍋裝盤。