魚香茄子怎麼做好吃

　　1、主料：茄子蔥4根，四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜(用量稍少於蒜)、豬碎肉、水澱粉。

　　2、將茄子從上至下剖成兩半，然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫，然後換個方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。

　　3、鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子，炸至變軟撈起待用(注意不要太軟否則一炒就會爛掉的)。蒜姜切成細末蔥切花。

　　4、茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內只需放很少的油，甚至不放油。然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內，待鍋燒到5成熱的時候，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水份快收乾的時候，放入切好的蒜姜沫。香味出來後，倒入碎豬肉，炒熟後倒入甜辣椒醬，翻炒後倒入炸好的茄子、鹽，炒勻後加入少許清水。大火燒至水份快乾時，加入味精，然後水澱粉勾芡，最後放入蔥花起鍋裝盤。

　　可以用老陳醋；

　　食材：茄子4個、油適量、鹽4克、白糖5克、郫縣豆瓣醬1湯匙、蠔油1湯匙、蔥蒜適量、辣椒適量；

　　做法：

　　把茄子洗淨切條；準備辣椒碎、蒜末；把蔥葉切花，用冷水浸泡；熱油，放入茄子條煎制；反覆翻個，煎制茄子條塌秧發軟；盛出，瀝淨油脂，備用；鍋留底油，小火，放入辣椒碎炒香；放入郫縣豆瓣醬；小火炒出紅油；放入茄條；翻炒均勻後，放入蒜粒；加適量的蠔油、鹽、白糖調味；稍稍煨制，即可關火；出鍋裝盤；用蔥花點綴後即可上桌。

　　1、首先把準備好的茄子切成小段，小蔥、蒜、姜切末、豆瓣醬、白糖、鹽、酷、花椒備用。

　　2、鍋中加上色拉油燒至7成，把切好的茄條放油鍋中炸至泛黃，撈出控油。

　　3、鍋中放入少許油，燒熱放入蒜末、薑末，花椒，再加入豆瓣醬，進行翻炒出香味，再加入少許白糖，少許酷，進行翻炒。

　　4、加入控好油的茄子條，翻炒至熟爛就可以了。

　　5、炒至茄子軟爛，加入小蔥起鍋即可。