怎樣切豬肉片比較嫩

　　1、切之前用刀背把肉反覆的拍打,使的肉鬆散,然後再切,肉就會很嫩。

　　2、三分勺，七分刀工，要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。俗話說當好廚師“三分勺工(也有稱火工)，七分刀工”。也說明了刀工的重要性。

　　3、炒之前用生粉裹一下，也可以使用地瓜粉：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。

　　4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。

　　5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。

　　6、啤酒加幹澱粉調糊：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

　　7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。

　　8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲裡，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。

　　9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品新增劑。

　　10、肉要嫩不要小火慢炒：如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。

　　豬肉泥的做法：

　　材料：豬肉、生薑、水。

　　步驟：

　　1、豬肉洗淨、切片或絲，生薑切絲 。

　　2、將豬肉與薑絲拌一下，上鍋蒸熟，也可以煮熟。

　　3、放姜是為了去腥，蒸熟了把姜揀出來。

　　4、肉蒸熟後，將薑絲揀出後，用攪拌機將肉打成肉泥，攪拌的時候可以加一點開水，容易攪拌。

　　5、將肉泥分成幾份(一份是一餐的肉量)，用保鮮盒分裝好，入冰箱冷凍儲存。

　　6、吃的時候取一份徹底加熱，肉泥可以加在煮好的粥、麵條或者米糊裡 。

　　食材：豬肉，生抽，鹽，澱粉，油。

　　步驟：

　　先將豬肉塊切成肉絲，儘量細和均勻。再將鹽，生粉，和醬油放入碗中攪拌均勻。然後將切好的肉絲放入調好汁的碗中攪拌均勻，浸泡一會兒。將鍋燒熱，倒入少許油，將肉絲倒入鍋中，因為有澱粉，不停翻拌防止粘鍋。最後等看到肉絲變成金黃色就可以關火即可。