怎樣判斷菠蘿蜜肉壞了

　　完好的菠蘿蜜肉，其外觀乾爽不溼粘、按壓軟硬適中，不糜爛，表面有光澤不發黑長毛、無奇怪顏色，而壞了的菠蘿蜜肉軟爛流水，長有黑斑，細毛等都是變質發黴的現象。

　　鳳梨（學名：Ananascomosus(Linn.)Merr.），莖短。葉多數，蓮座式排列，劍形，頂端漸尖，全緣或有銳齒，腹面綠色，背面粉綠色，邊緣和頂端常帶褐紅色，生於花序頂部的葉變小，常呈紅色。花序於葉叢中抽出，狀如松球；苞片基部綠色，上半部淡紅色，三角狀卵形；萼片寬卵形，肉質，頂端帶紅色；花瓣長橢圓形，端尖，上部紫紅色，下部白色。聚花果肉質。花期夏季至冬季。

　　1、顏色變深：隨著貯藏時間的延長，由於肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低，而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量的代謝產物，就不能吃。

　　2、表面發黏。肉變質以後，由於微生物大量滋生，會產生黏性代謝產物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲。

　　3、彈性變差。新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。貯藏越久，肉裡面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會失去原有的彈性，手指壓後的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。

　　4、有異味。新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質，因而有明顯的腐臭味。

　　可以透過觀察判斷生玉米是否壞了：

　　1、觀察玉米上是否有蟲眼，有蟲眼就是壞了。

　　2、觀察玉米粒顏色，正常玉米籽粒多為黃白色，如果玉米粒上有黃色或綠色、黑色的菌絲，質地疏鬆，就是玉米壞了。

　　3、觀察玉米胚芽，玉米胚芽內部有較大的黑色或深灰色區域為發黴的壞的玉米，在底部有小點黑色為優質的玉米。

　　4、觀察玉米飽滿度，壞玉米比重低，籽粒不飽滿，取一把放在水中有漂浮的顆粒

　　5、觀察玉米是否生芽，玉米生芽就是壞了。