怎樣把羊肉燉得很爛

　　燉羊肉的訣竅如下：

　　1、燉肉前一天，先用芥末抹在肉面上，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

　　2、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與羊肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

　　3、加些酒或醋，按1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋的比例燉羊肉，可使肉更軟嫩。

　　4、在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，可令羊肉熟得快，而且可以驅除異味。

　　5、燉羊肉用文火或者小火燉2個小時容易燉爛。

　　6、熱水燉羊肉，放白芷，姜料酒。燉到一半時先撒底鹽，出鍋再放鹽。這樣燉羊肉熟的快，還沒羶味。

　　將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。燉牛肉時，應該使用熱水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

　　主料 ：茄子 500克，食用油5毫升，姜2片，蔥1根，蒜2片，花椒2個，辣椒2個，麵醬30克。

　　方法：

　　把茄子清洗乾淨，切成一寸左右大小的塊，或者直接用手掰成塊，也以一寸大小為宜。準備好姜、蒜，並切片備用。茄子與大蒜是比較好的蔬菜搭配，做燉茄子不使用大蒜不利於營養均衡。準備一點花椒和幹辣椒備用。將鍋洗淨，加入食物油，等油熱後放入姜、蒜、花椒和辣椒等調料翻炒，然後加入麵醬三十克左右，繼續翻炒。炒出醬香味後立即加入茄塊進行翻炒。把茄塊炒均勻後，加入適量清水用中火進行燉制。燉制適當時間後即可把茄子燉得較爛。