1、與土豆或山藥一起燉，羊肉不會柴；
2、土豆燉羊肉原料：土豆250克、羊肉250克。 調味料：醬油20克、蔥花、薑絲、蒜片各5克、八角5個、植物油、料酒、鹽、麵醬各適量；
3、做法：羊肉洗淨下入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水； 土豆削皮，洗淨，切成滾刀塊。鎮置火上，加入油燒熱，下入土豆塊炸透，呈金黃色時撈出，瀝油； 淨鍋置火上，加入羊肉塊和所有調味料。大火燒沸後改用小火燉至八九成熟時入土豆塊燒沸，燉煮至熟爛即成；
4、山藥燉羊肉材料：羊肉250克、山藥50克、生薑15克、蔥2根、料酒1湯匙、八角、花椒各3克、牛奶20克、鹽少許；
5、做法：羊肉洗淨切塊，沸水裡燙一下，撈出瀝水。山藥洗淨去皮、切片。蔥切成約5釐米長的段；將羊肉、姜、蔥、料酒、八角、花椒放入砂鍋內，加入水約為材料的一倍量，大火燒開，然後燉2小時；等羊肉8成軟的時候，加入山藥，待山藥入味之後，最後加入牛奶和精鹽，大火燒開即可。
一般在兩個小時左右。燉排骨時， 在湯里加一點醋，排骨容易燉爛。1、選用高壓鍋燉排骨比紫紗鍋要快，但紫紗鍋慢燉營養價值可能高些。2、燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
1、淘米水法：在泡發海帶的時候用淘米水，海帶容易泡發、清洗，燒煮時也容易酥軟。
2、適度法則：煮海帶的過程中可以用筷子夾起一片用手掐一下，如果軟了就立即把剩下的海帶撈出，因為海帶煮的時間過長會變硬。
3、加鹼竅門：海帶在煮的時候中加少許（不可過多）食用鹼或小蘇打會變的軟嫩可口、更加鮮美。
4、加醋竅門：煮海帶絲的時候加入適量的白醋，不僅能去除海帶絲特有的腥味，也能促使海帶更容易煮軟，顏色也好看，喜歡更軟的口感可以適當延長煮制的時間。若放幾棵菠菜，海帶易爛。
5、幹蒸竅門：把成團的幹海帶開啟放在籠屜裡隔水乾蒸半小時左右，然後用清水浸泡一夜。用這種方法處理後的海帶又脆又嫩，用它來燉、炒、涼拌，都柔軟可口。
為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮.。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
可以概括為“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒 ...
燉羊肉的訣竅如下：
1、燉肉前一天，先用芥末抹在肉面上，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
2、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與羊肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
3、加些酒或醋，按1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋的比例燉羊肉，可使肉更軟嫩。
4、在肉中放幾個山楂 ...
1、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
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1、將排骨先在水裡焯一下，去血漬去沫（必須是冷水入鍋，否則肉就燉不爛了），撈出排骨。
2、換一鍋水，將排骨倒進去繼續煮（這裡的水也必須是開水），不要加鹽等調料，可以加入姜，可以少量加幾滴醋（這樣燉出來的排骨鈣容易燉到湯裡）。
3、開鍋後小火燉1小時 （同高壓鍋做出來的一樣爛）。
4、待排骨燉好 ...
1、老母雞剝洗淨，從背脊處進刀將之剖開，並放入沸水中燙片刻，去血水，取出放清水中洗淨，隔去水分備用；姜去皮切厚片。
2、將雞放入燉盅內，上鋪放薑片少許鹽，灑入料酒，注入適量冷開水，蓋上盅蓋，放入沸水鍋中，隔水約燉五小時左右，雞夠酥而成。 ...
1、加茶葉包。在燉煮牛肉過程中，如果擔心沒有辦法把牛肉煮得軟糯，想要縮短燉煮牛肉的時間，大家也可以在燉牛肉前，將牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右，任意茶包皆可。這樣做的話，既可以增加牛肉的香味又可以使牛肉更軟糯入味。需要注意的是中途如果需要加水，要加開水，不能加冷水
2、加白糖。燉煮前，我們可以用白 ...
沙參的功效是清肺化痰，養陰潤燥，益胃生津，沙參的作用是治療燥熱傷津，百日咳，支氣管炎，肺熱咳嗽。
沙參燉羊肉的做法：
1、羊肉洗淨切成中塊，飛水。沙參切成厚片。
2、將所有用料放進燉盅，加沸水1碗半，把燉盅蓋上，隔水燉之。
3、先用大火燉30分鐘，再用中火燉50分鐘，後用小火燉90分鐘即可 ...