排骨如何燉酥爛不柴

　　1、將排骨先在水裡焯一下，去血漬去沫（必須是冷水入鍋，否則肉就燉不爛了），撈出排骨。

　　2、換一鍋水，將排骨倒進去繼續煮（這裡的水也必須是開水），不要加鹽等調料，可以加入姜，可以少量加幾滴醋（這樣燉出來的排骨鈣容易燉到湯裡）。

　　3、開鍋後小火燉1小時 （同高壓鍋做出來的一樣爛）。

　　4、待排骨燉好後加入味精、鹽等調料。

　　1、與土豆或山藥一起燉，羊肉不會柴；

　　2、土豆燉羊肉原料：土豆250克、羊肉250克。 調味料：醬油20克、蔥花、薑絲、蒜片各5克、八角5個、植物油、料酒、鹽、麵醬各適量；

　　3、做法：羊肉洗淨下入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水； 土豆削皮，洗淨，切成滾刀塊。鎮置火上，加入油燒熱，下入土豆塊炸透，呈金黃色時撈出，瀝油； 淨鍋置火上，加入羊肉塊和所有調味料。大火燒沸後改用小火燉至八九成熟時入土豆塊燒沸，燉煮至熟爛即成；

　　4、山藥燉羊肉材料：羊肉250克、山藥50克、生薑15克、蔥2根、料酒1湯匙、八角、花椒各3克、牛奶20克、鹽少許；

　　5、做法：羊肉洗淨切塊，沸水裡燙一下，撈出瀝水。山藥洗淨去皮、切片。蔥切成約5釐米長的段；將羊肉、姜、蔥、料酒、八角、花椒放入砂鍋內，加入水約為材料的一倍量，大火燒開，然後燉2小時；等羊肉8成軟的時候，加入山藥，待山藥入味之後，最後加入牛奶和精鹽，大火燒開即可。

　　1、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

　　2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

　　3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

　　4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

　　5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道