燉凍雞腿不柴的技巧

　　山藥：200克、雞肉：400克、蔥：5克、姜：10克、蒜：2克、料酒：10克。

　　1、蔥段5克，薑片10克，蒜塊2克，山藥200克刮皮切塊。

　　2、將雞肉400克放入鍋中，加入料酒4克，焯水去腥去血沫。

　　3、鍋中放入食用油5ML，放入蔥段、薑片、蒜塊、八角1個，大火爆香。

　　4、放入雞肉，加入生抽10克，翻炒均勻。

　　5、加入清水500ML，倒入山藥，加入金粉2克，白砂糖4克，鹽2克，胡椒粉2克，攪拌均勻，大火煮沸，注意火候，轉至中火煮20分鐘即可。

　　1、材料：雞腿、冰糖、生抽、老抽、八角、花椒、鹽、姜、蔥、料酒。雞腿切塊，提前放冷水中浸泡半小時，去去血水。

　　2、鍋燒熱，放油，加入冰糖。

　　3、冰糖炒化，下入切好的雞腿，翻炒使雞腿上色

　　4、加入蔥、姜、花椒、八角、料酒、生抽、老抽、鹽，加高湯，小火慢燉。

　　5、雞腿燉15分鐘左右改大火收汁，出鍋裝盤。

　　1、涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出並去腥味，香料輔助去腥，用涼水煮出的五花肉口感不會發柴。

　　2、五花肉必須放涼才切塊，這樣炒糖色的時候不易濺油。

　　3、炒好的五花肉放入水中燉煮時要用開水，煮的時候用開水，肉不會收縮，做好的五花肉口感才不會發柴。

　　4、燉煮的火候一定要掌握好，煮開後，調中火燉煮15分鐘，再調小火燉煮45分鐘左右。

　　5、鹽要燉煮好後再放入，鹽在烹飪的過程中加入會讓紅燒肉不容易軟爛，所以在燉煮好後再加。