燜鵝肉不柴技巧

　　1、用料：鵝肉一隻、花生油適量、豆豉50克、醬油適量、蒜150克。

　　2、首先，將鵝冷水下鍋。

　　3、飛水後涼水衝淨。

　　4、鍋中倒入少許油，倒入鵝翻炒。

　　5、然後,把蒜,豆豉,鹽,攪碎混合。

　　6、倒入鍋中與鵝肉一起翻炒。

　　7、不斷翻炒以防糊底,大概15分鐘後,鵝肉已幹身,酌量加入鹽,醬油,再翻勻。

　　8、然後加入熱水至鵝肉的三分之二處。

　　9、蓋上蓋燜煮10分鐘左右收汁,出鍋。

　　要想雞胸肉做起來不柴，那麼我們可以在烹飪之前的2小時用鹽和胡椒稍稍的將其醃製一下，再往裡面倒一些橄欖油，這樣就能防止水分流失了。或者是將雞胸肉放在5%濃度的鹽水中浸泡1小時再烹飪，也不會柴。

　　雞胸肉裡面擁有非常優質的蛋白質，很多健身達人或者是想要減肥的朋友都喜歡吃它，但是如果是自己在家烹飪製作，還是需要掌握一定技巧的，否則很容易導致雞胸肉變柴。

　　要想雞胸肉不柴，那麼最好是在烹飪之前的2個小時以內，先用鹽和胡椒稍稍醃製一下，再往裡面加一些橄欖油，這樣就能很好的在雞胸肉表面形成一層保護膜，從而防止水分流失。

　　或者先調製一杯濃度在5%左右的鹽水，水量以正好淹沒雞胸肉為宜，浸泡大約一個小時之後再清洗乾淨製作，這樣就能保證做出來的雞胸肉不會太柴了。

　　1、沖水，買回來的新鮮的雞胸肉我們需要用水去浸泡，這樣子做的目的是讓水把肉當中的血水去除，這樣的話煮出來的時候，味道更加鮮美，雞胸肉更加有彈性。同時味道也會更加的好，因此我們可以先將買回來的新鮮雞胸肉放到水中浸泡，浸泡大約兩到三個小時之後再用清水去沖洗，這樣它的雞胸肉才會比較好吃。

　　2、焯水，我們在煮雞胸肉之前先要先焯一遍水，焯水是讓它去除肉收入當中的腥味，同時讓他的組織稍微放開一點，這樣吃起來的雞胸肉會更加有彈性，而且先焯一次水，這樣煮出來煮雞胸肉的時候時間就會減少。

　　3、拍打雞胸肉，我們平時買回來的雞胸肉，其實它的肉的厚度還是比較厚的，因此我們如果直接煮的話會煮時間。他的肉就會柴，那這時候我們可以講雞胸肉的時候用刀背將它輕輕拍一下，把它的組織拍散，這樣換的主廚煮雞胸肉的時候會更加容易煮爛一點兒，時間會縮短，不會因為難而才。

　　4、加入一些鹽，在醃製肉之前可以擦一些鹽，撒在雞胸肉上，鹽可以讓雞胸肉的子組織稍微變得鬆軟，但是爛而不柴。