香菇燉雞湯怎麼做不柴
香菇燉雞湯怎麼做不柴
1、水,在醃製雞肉的過程中,除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外,還要加入適量水。拌勻後放置半小時,讓肉吸水,這樣會嫩。
2、澱粉,澱粉是做肉類食物時,出現率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿,讓肉質更滑嫩。澱粉用少量水化開,倒入雞肉中,抓勻。粘了水澱粉的雞肉,外層彷彿有了保護膜,能鎖住水分,炒出來又滑又嫩。
3、雞蛋清,滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑,醃製雞肉的時候,加入雞蛋清,雞肉不僅能鮮嫩,做出來也會很光滑。做雞丁一類比較乾的菜時,一定要加。
4、白醋,老一點的雞,肉質本身就老。這時需要將雞肉用白醋浸泡。雞肉中倒入白醋,再加入少量水,浸泡2個小時左右,再撈出雞肉進行烹飪,泡過白醋的雞肉,就會比較嫩。
5、啤酒,炒雞肉時,適量加入一些啤酒,可以給雞肉提香提鮮,啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。
6、砂鍋,燉煮雞肉的時候,最好選用砂鍋。砂鍋燉雞肉,能保證雞肉又香又嫩,而且湯鮮肉美,營養流失也最少。
7、大火滑熟,炒雞肉忌諱煸炒太久,越炒越幹。油熱後,放入雞肉,大火滑熟,一般1分鐘,雞肉變白就可以了。然後撈出,炒其它配菜,最後再把雞肉放入鍋中混合即可。
香菇燉雞湯怎麼做不油膩
1、食材:雞400g,香菇4個,胡蘿蔔1根,紅棗2個,枸杞適量。
2、雞切塊焯水備用。
3、香菇提前泡發切好。
4、清洗乾淨、枸杞、紅棗去核、胡蘿蔔去皮切塊、姜去皮切片。
5、把焯好的雞肉和其他材料一同放入鍋中。
6、大火燒開後,轉小火慢煲1-2小時,出鍋前調入鹽即可。
怎麼做雞湯肉不柴
1、首先鍋中加入適量清水,將砍好的雞肉塊放入,水要沒過雞肉,大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨(一定要冷水下鍋,這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙)。
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中,加入厚薑片,小蔥2根,加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒),放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放,一小片即可)、紅棗(4、5粒即可,多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒,如怕上火,可去掉當歸,加5克玉竹、苡米,少加一點鹽(使雞肉入味),加水沒過雞肉一寸左右,蓋上鍋蓋和閥,放在爐子上大火煮開。
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘,再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯,不會渾濁),關火等待高壓鍋氣壓降低。
4、放汽開啟鍋蓋後,撿出姜蔥,加入適量的鹽和雞精調味一鍋香噴噴的雞湯就做好了。
鮮香菇燉雞湯怎麼做
鮮香菇燉雞湯的做法:首先要將雞處理好以後放入溫水中浸泡一會備用,在鍋中注入足夠量的清水,冷水下入整雞,大火煮滾後撈去浮沫,放入薑片、泡過的紅棗和枸杞,還有香菇,小火煮2小時即可。
香菇屬擔子菌綱(Basidaiomycetes)、傘菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete ...
香菇燉雞湯怎麼做
香菇燉雞湯的做法為,首先要準備一個處理好的整雞,在鍋中注入足夠量的清水,冷水下入整雞,大火煮滾後撈去浮沫,放入薑片、泡過的紅棗和枸杞,慢火小燉30分鐘即可。
香菇(學名:Lentinusedodes),又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸,是一種食用真菌。一般食用的部份為香菇子實體,鮮香菇脫水 ...
雞湯怎麼燉才嫩不柴
燉出來的雞湯很嫩又不柴的方法是燉湯儘量大火燒開後用小火慢燉,在這個基礎上改用砂鍋。
雞湯沒有燉好之前,除了料酒之外,不要加其它任何調味品,燉好後再加鹽和雞精。燉湯的雞推薦:老母雞,烏雞,蛋雞!儘量選擇農家散養的雞!這樣的雞燉出來的湯更有營養! ...
雞肉怎麼做不柴
1、首先要順著雞肉的紋理去切,把雞肉和紋理垂直切成兩半,順著雞肉的紋理切成薄片。
2、用少許鹽和料酒揉勻,鍋裡燒開水,水開始大滾的時候,倒入已經切好的雞肉,用筷子快速滑散。
3、煮至沸騰的時候,馬上撈出雞肉,用涼水衝一下,這樣雞肉就會比較嫩了。 ...
青魚怎麼做不柴
1、可以做燉青魚,美味又不柴。
2、主料:3條青魚。配料:適量油、鹽、粉條、味精,1勺豆瓣醬,適量棒棰島辣醬,1個紅辣椒,適量蔥、姜、蒜、料酒。
3、魚處理乾淨洗淨待用,蔥薑蒜,辣醬切碎;
4、蔥薑蒜爆鍋,填適量水,放入豆瓣醬,發辣醬;
5、水開放入魚,並放入所有調料;
6、放入粉條, ...
紅燒肉怎麼做不柴又嫩
1、原料:五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、薑片各適量。
2、製作過程:
(1)將豬肉洗淨切成適當大小的塊,放入開水鍋中煮5分鐘,用清水洗淨,待用;
(2)炒鍋置中火上,倒入3湯匙油,放入糖加熱,待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時,倒入煮好的豬肉;
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脊骨怎麼做不柴
脊骨不柴的做法:
1、將排骨先在水裡焯一下,去血漬去沫,撈出排骨;
2、換一鍋水,將排骨倒進去繼續煮,不要加鹽等調料,可以加入姜,也可以少量加幾滴醋;
3、開鍋後小火燉1小時;
4、待排骨燉好後加入味精、鹽等調料即可。 ...