燉出來的雞湯很嫩又不柴的方法是燉湯儘量大火燒開後用小火慢燉，在這個基礎上改用砂鍋。
雞湯沒有燉好之前,除了料酒之外,不要加其它任何調味品,燉好後再加鹽和雞精。燉湯的雞推薦:老母雞,烏雞,蛋雞!儘量選擇農家散養的雞!這樣的雞燉出來的湯更有營養!
加澱粉：放適量澱粉在切好的肉片上抓勻，和佐料一起醃製十分鐘左右，這樣炒的肉片又滑又嫩。加蛋清：讓蛋清留出，和切好的肉混合，醃製十分鐘左右即可。加食用油：切好的肉中放一勺食用油拌勻，炒後也會比較嫩。加啤酒：將啤酒倒入切好的肉片中醃製一會，啤酒中的酶有助於炒肉鮮嫩度。炒肉油不能少：炒豬肉一定要捨得放油，油是一種介質，可以幫助把肉快速炒熟的同時，保持肉的鮮嫩度。
燉排骨做法：
主料：排骨1000克
輔料：花生油2湯匙、食鹽2茶匙、醬油2湯匙、料酒2湯匙、大蔥1根、八角3個、桂皮2塊、冰糖1小把、姜1塊、水適量。
步驟：
1、排骨提前用清水浸泡1小時，每隔15分鐘換一次水；
2、將大塊的排骨改一下刀，剁成小塊；
3、將排骨冷水下鍋；
4、大火煮開；
5、撇去血沫；
6、高壓鍋中加入薑片、蔥段、桂皮和八角；
7、炒鍋中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色；
8、下排骨翻炒；
9、加入紅燒醬油，翻炒上色；
10、加入料酒，煮開後關火；
11.將排骨倒入高壓鍋，加煮排骨的湯800毫升；
12.加入2小勺鹽；
13.上氣後壓20分鐘；
14.壓好的排骨，撈出，可以直接吃，也可以將汁取出一些用炒鍋熬濃，澆在排骨上即可。
1、用料：雞半隻、杏鮑菇半個、口蘑3-5個大的、香菇2個、姬菇小朵、幹香菇3-6朵、紅棗3-5顆、枸杞一小把、薑片3-5片、鹽適量、海鮮菇適量。
2、製作方法：（1）首先先把雞肉和薑片，冷水入鍋，大火煮開。
（2）煮出浮沫後，關火撈出雞塊，用冷水沖洗乾淨。
（3）砂鍋裡裝入清水、幹香菇、紅棗、 ...
1、收拾乾淨的雞，在煲湯前，要用開水燙一下，並去皮；
2、煲湯的水要先用水壺燒開，倒入湯煲，千萬不要用生水；
3、香料佐料等味道不要過濃蓋過雞味；
4、儘可能用高壓煲，如用瓦煲的話，至少要煲兩三個小時；
5、熄火時再放鹽，即可。 ...
1、材料準備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小 ...
按照下列方法做醬脊骨，能使肉嫩不柴，原料以及步驟如下：
原料：豬脊骨、生薑、蔥、八角、花椒、桂皮、香葉、十三香、紹酒、老抽、醬油、豉汁或優質黃豆醬。
步驟：
1、脊骨略洗，置大盆中清水浸泡約6到12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室，以防豬肉變質。
2、將脊骨沖洗數遍後 ...
1、拍打雞胸肉：雞胸肉的肉質纖維很粗且禁止，直接炒著吃口感會比較硬、柴，而將雞胸肉用刀背拍打之後，可以將雞肉纖維錘斷，吃起來口感不那麼硬、柴。
2、事先醃製：雞胸肉中的脂肪含量少，再加上肉質纖維很粗，如果正常蒸熟，一般情況口感都是非常硬、柴的，而經過醃製之後，可以使雞肉的組織變得柔軟，吃起來就不那麼柴 ...
炒牛肉之前，把牛肉切絲，用生粉攪拌，炒出來的牛肉比較嫩。
炒牛肉
主料：牛裡脊肉200克，青椒3根，小紅椒6根，姜2片，蒜3瓣，花椒1撮，幹辣椒段1小撮，生抽2勺，料酒2勺，澱粉1勺，胡椒粉適量；
做法：
1、牛裡脊肉橫著紋理切片，切成牛肉絲；
2、牛肉絲加1勺料酒，1勺生抽，1勺澱粉 ...
1、雞腿、鹽、雞丁、胡椒粉、料酒、雞蛋、生抽、蠔油、澱粉、陳醋、雞精、白糖、蔥、姜、蒜、紅幹椒、青紅椒、花生米、郫縣豆瓣醬。
2、將買來的雞腿，清洗乾淨，用刀將骨剔除然後切成丁，雞丁切好後，鹽、雞精、胡椒粉、料酒、半個雞蛋清、少許的生抽、一勺澱粉，然後用攪拌均勻，直至用手抓住肉不會滴出水就行了。
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