1、收拾乾淨的雞，在煲湯前，要用開水燙一下，並去皮；
2、煲湯的水要先用水壺燒開，倒入湯煲，千萬不要用生水；
3、香料佐料等味道不要過濃蓋過雞味；
4、儘可能用高壓煲，如用瓦煲的話，至少要煲兩三個小時；
5、熄火時再放鹽，即可。
1、用料：雞半隻、杏鮑菇半個、口蘑3-5個大的、香菇2個、姬菇小朵、幹香菇3-6朵、紅棗3-5顆、枸杞一小把、薑片3-5片、鹽適量、海鮮菇適量。
2、製作方法：（1）首先先把雞肉和薑片，冷水入鍋，大火煮開。
（2）煮出浮沫後，關火撈出雞塊，用冷水沖洗乾淨。
（3）砂鍋裡裝入清水、幹香菇、紅棗、薑片，開小火（幹香菇沖洗後直接入鍋不需要提前泡發，這樣香菇更鮮美）。
（4）剛開始用小火是為了保護砂鍋，水溫上升後可以轉中大火，沸騰後小火煲湯2小時。
（5）然後把剩下的菌菇，用鹽水泡發，然後清洗乾淨。
（6）將菌菇一起放入砂鍋燉湯，中火沸騰後轉小火。
（7）燉半小時後，撒一把枸杞，加鹽，繼續燉15-30分鐘即可。
1、將香菇胡蘿蔔切碎，可以先切薄片然後切成絲再切碎末。
2、雞胸肉一塊剁碎，雞胸肉快剁好之前加兩勺料酒進去一起剁。
3、把剁好的食材放到一個方便攪拌的大碗裡。
4、打入一顆雞蛋，放一勺澱粉，放點鹽雞精和蠔油。
5、攪拌均勻，放置半小時。
6、用手或者直接用勺子挖一個一個的丸子，丸子飄起來就可以撈出了。
7、雞肉丸煮熟後撈出來備用，可以燒湯煮麵火鍋甚至紅燒。
1、切雞肉的時候要順著雞肉的紋理去切，把雞肉和紋理垂直切成兩半，順著雞肉的紋理切成薄片。
2、然後用少許鹽和料酒揉勻，鍋裡燒開水，水開始大滾的時候，倒入已經切好的雞肉，用筷子快速滑散。
3、煮至沸騰的時候，馬上撈出雞肉，用涼水衝一下，這樣雞肉就會不會柴了。 ...
1、材料的選擇，買排骨的時候要買肋排，就是肋骨。這個地方的排骨是骨肉勻稱，肉包裹著骨頭。且是豬的深層肌肉，水分多口感嫩，非常適合用來做燉排骨。不要買大排，大排就是一部分肋骨連著脊椎骨的排骨。大的骨頭大，肉少，做出來的燉排骨沒有肋排的好吃。
2、想要燉排骨口感嫩最重要的是要鎖住肉裡的水分，因此排骨醃製的 ...
1、材料準備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小 ...
1、雞翅中解凍，冷水浸泡一下跑出雞翅裡的血水。撈出來的雞翅不要瀝乾水分，表面打上花刀，加入烤肉料混合均勻。不需要再加水，只要能拌勻調料就可以。
2、攪拌均勻的雞翅中，裝入袋子放入冰箱裡冷芳醃製4小時以上，使雞翅充分入味。
3、電烤鍋不需要加油，預熱後放入雞翅，過一會雞皮的油脂就會慢慢析出來，所以這 ...
1、在切好的豬肉中加水和澱粉拌合使用；
2、在切好的肉中打入雞蛋拌合使用；
3、多放點油，油溫不能過高，小火炒制，入鍋時間不能過長，剛剛發白就全熟了；
4、上述是指炒菜的做法，如果是燉制，可加點醋，小火煮3小時以上，這樣做出來的瘦肉都很可口，又不柴。 ...
當歸燉雞湯忌食的人：
1、有腎病的人應儘量少吃，尤其是尿毒症患者，應該禁食。
2、肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。
3、動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲。
4、感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食。
5、孕婦，特別是快臨盆的孕婦不能吃。 ...
很多家庭都喜歡做排骨，烹飪方法不一樣，做出的排骨味道就差很多。做排骨其實有很多技巧，您知道排骨怎麼做才不柴嗎？希望我的回答能夠幫到您。
做排骨前要保持排骨裡的水分，避免水分流失。尤其要注意不要焯水，焯了水的排骨怎麼做都是柴，上面的做法能夠有效避免排骨變柴。
買回來排骨要用冷水使勁浸泡，要浸泡一小時 ...