香菇燉雞怎麼做才不柴

　　1、切雞肉的時候要順著雞肉的紋理去切，把雞肉和紋理垂直切成兩半，順著雞肉的紋理切成薄片。

　　2、然後用少許鹽和料酒揉勻，鍋裡燒開水，水開始大滾的時候，倒入已經切好的雞肉，用筷子快速滑散。

　　3、煮至沸騰的時候，馬上撈出雞肉，用涼水衝一下，這樣雞肉就會不會柴了。

　　很多家庭都喜歡做排骨，烹飪方法不一樣，做出的排骨味道就差很多。做排骨其實有很多技巧，您知道排骨怎麼做才不柴嗎？希望我的回答能夠幫到您。

　　做排骨前要保持排骨裡的水分，避免水分流失。尤其要注意不要焯水，焯了水的排骨怎麼做都是柴，上面的做法能夠有效避免排骨變柴。

　　買回來排骨要用冷水使勁浸泡，要浸泡一小時以上的時間，注意勤換水，要泡出排骨裡的血水，能夠有效避免排骨變柴。

　　燉排骨前，要先鍋裡寬油，微微冒煙後放入排骨在裡面快速的滾一圈，表面微微金黃撈出來，再怎麼燉怎麼煮都不會柴。

　　要在排骨里加糖、生粉和冰水，不斷的揉搓起膠，再用流動水沖洗逼出排骨裡面的血水。沒有了血水能夠有效避免排骨變柴。

　　把排骨切成小塊，用清水沖洗15分鐘，觀察排骨的顏色，顏色變白後在烹飪，能夠有效避免排骨變柴。

　　選排骨是要選瘦一點的排骨，脂肪不要太多，做出來的排骨口感會更好。

　　1、涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出並去腥味（香料輔助去腥），用涼水煮出的五花肉口感不會發柴。

　　2、五花肉必須放涼才切塊，這樣炒糖色的時候不容易濺油。

　　3、炒好的五花肉放入水燉煮時要用開水，這時放入開水肉不會收縮，煮出的五花肉口感才不會發柴。

　　4、燉煮的火候一定要掌握好，煮開後，調中火燉煮15分鐘，再調小火燉煮45分鐘左右。

　　5、要燉煮好後再放鹽。