1、食材準備：排骨 500克，大白菜 3片，紅椒 半個，姜 1片，蒜 4瓣，料酒 1勺，生抽 半勺，澱粉 5克，豆豉 1把，小蔥 2根，植物油 適量，老抽 1勺，精鹽 適量，白糖 1勺。
2、幹豆豉用清水稍加浸泡後剁一剁，注意別泡久了，香味會流失的。 放入小碗中，蒜瓣去皮剁成茸狀也放入小碗中，燒熱油1湯匙衝入小碗中，激香豆豉和蒜蓉，拌勻備用；肋排斬小塊，放到水管下反覆抓洗至水清，瀝乾水分後加入薑片，調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、幹澱粉拌勻醃製半個鐘頭左右，將豆豉蒜蓉倒入拌勻；
3、準備好蒸籠，以白菜葉輔底，墊底的蔬菜也可以選擇其他荷葉等的，這個不做限制哦。將肋排均勻地排入蒸籠中，儘可能平鋪不要重疊，以使食材在蒸制過程中可以均勻受熱；
4、鍋坐水大火煮開，將肋排放入，加蓋旺火足汽蒸制約10分鐘；將排骨蒸制的同時，將紅甜椒和小蔥摘洗乾淨，切成碎末狀，排骨蒸熟起鍋，將椒末及蔥末撒在上面，上桌食用前略加拌勻即可。
很多家庭都喜歡做排骨，烹飪方法不一樣，做出的排骨味道就差很多。做排骨其實有很多技巧，您知道排骨怎麼做才不柴嗎？希望我的回答能夠幫到您。
做排骨前要保持排骨裡的水分，避免水分流失。尤其要注意不要焯水，焯了水的排骨怎麼做都是柴，上面的做法能夠有效避免排骨變柴。
買回來排骨要用冷水使勁浸泡，要浸泡一小時以上的時間，注意勤換水，要泡出排骨裡的血水，能夠有效避免排骨變柴。
燉排骨前，要先鍋裡寬油，微微冒煙後放入排骨在裡面快速的滾一圈，表面微微金黃撈出來，再怎麼燉怎麼煮都不會柴。
要在排骨里加糖、生粉和冰水，不斷的揉搓起膠，再用流動水沖洗逼出排骨裡面的血水。沒有了血水能夠有效避免排骨變柴。
把排骨切成小塊，用清水沖洗15分鐘，觀察排骨的顏色，顏色變白後在烹飪，能夠有效避免排骨變柴。
選排骨是要選瘦一點的排骨，脂肪不要太多，做出來的排骨口感會更好。
1、涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出並去腥味（香料輔助去腥），用涼水煮出的五花肉口感不會發柴。
2、五花肉必須放涼才切塊，這樣炒糖色的時候不容易濺油。
3、炒好的五花肉放入水燉煮時要用開水，這時放入開水肉不會收縮，煮出的五花肉口感才不會發柴。
4、燉煮的火候一定要掌握好，煮開後，調中火燉煮15分鐘，再調小火燉煮45分鐘左右。
5、要燉煮好後再放鹽。
1、燒肉不柴的神器就是乾的山楂片，一道菜能夠做的好，是離不開多種配料的齊心協力的團結的。
2、燒肉的時候，每次放入6粒乾的山楂片在紅燒肉的鍋裡，一起燉煮，燉出的紅燒肉不僅不柴，而且又軟又糯，肉質還很香滑。
3、乾的山楂片的量要掌握好了，每次燉一大鍋紅燒肉，只放3-5粒的幹山楂片就行，不要放多了。 ...
1、切雞肉的時候要順著雞肉的紋理去切，把雞肉和紋理垂直切成兩半，順著雞肉的紋理切成薄片。
2、然後用少許鹽和料酒揉勻，鍋裡燒開水，水開始大滾的時候，倒入已經切好的雞肉，用筷子快速滑散。
3、煮至沸騰的時候，馬上撈出雞肉，用涼水衝一下，這樣雞肉就會不會柴了。 ...
1、豬肉、叉燒醬、生粉（少許）、糖（少許）、油。
2、把豬肉切成大約1.5－2CM 厚的許多片大片，然後用刀背在豬肉的兩面細剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味； 2、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面塗均勻，醃片刻；
3、然後用調羹舀出叉燒醬，厚厚地塗抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1LB ...
1、備用食材：豬蹄2個，生薑5片，香蔥3根，食鹽少許，八角2個，陳皮1小塊，乾紅辣椒2個，白糖2勺，生抽3勺，老抽1勺，啤酒1瓶，溫水適量；
2、豬蹄2個，清洗乾淨後，將其剁成塊，放入清水中浸泡1個小時，中途換掉血水，待將豬蹄中的血水充分逼出後，撈出，在鍋中添上水，冷水放入剁好的豬蹄焯水；
3、待 ...
1、先用水泡發，然後上鍋蒸，小火半小時，基本就軟了，然後你再用別的方法做菜也不會才了。
2、原料：黑木耳、香菇、墨魚乾；
3、墨魚乾提前一天用冷水浸泡；香菇、黑木耳：冷水泡發備用；
4、把泡發的香菇去蒂，表面切十字花刀；黑木耳去蒂，掰成小瓣；
5、將浸泡好的墨魚乾表面的一層薄膜剝下來，再去 ...
原料：排骨、山藥、枸杞、胡蘿蔔、生薑、料酒、白醋、八角、鹽。
製作過程：
1、山藥洗淨，削去外皮，切成滾刀塊備用，胡蘿蔔同樣切成滾刀塊。
2、放半鍋清水，放入洗淨的排骨，用大火燒開，湯麵出現一層泡沫時關火，把排骨撈出洗淨。
3、砂鍋放適量水燒開，把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火燒開後 ...
蘿蔔蒸菜不會粘在一起的做法：
主料：蘿蔔一個、玉米麵一勺、鹽適量、香油適量、蒜適量。
步驟：
準備的食材；把蘿蔔切成細絲；將玉米麵伴入蘿蔔中，使每一根蘿蔔絲上都沾上一層玉米麵；加入少許鹽，鹽要後放，這樣蘿蔔絲就不會出水了；蓋上保鮮膜上籠蒸10分鐘；蒸好的蘿蔔絲用筷子抖散；放上切好的蒜粒倒入少許 ...