排骨怎麼做才不柴

　　很多家庭都喜歡做排骨，烹飪方法不一樣，做出的排骨味道就差很多。做排骨其實有很多技巧，您知道排骨怎麼做才不柴嗎？希望我的回答能夠幫到您。

　　做排骨前要保持排骨裡的水分，避免水分流失。尤其要注意不要焯水，焯了水的排骨怎麼做都是柴，上面的做法能夠有效避免排骨變柴。

　　買回來排骨要用冷水使勁浸泡，要浸泡一小時以上的時間，注意勤換水，要泡出排骨裡的血水，能夠有效避免排骨變柴。

　　燉排骨前，要先鍋裡寬油，微微冒煙後放入排骨在裡面快速的滾一圈，表面微微金黃撈出來，再怎麼燉怎麼煮都不會柴。

　　要在排骨里加糖、生粉和冰水，不斷的揉搓起膠，再用流動水沖洗逼出排骨裡面的血水。沒有了血水能夠有效避免排骨變柴。

　　把排骨切成小塊，用清水沖洗15分鐘，觀察排骨的顏色，顏色變白後在烹飪，能夠有效避免排骨變柴。

　　選排骨是要選瘦一點的排骨，脂肪不要太多，做出來的排骨口感會更好。

　　1、食材準備：排骨 500克，大白菜 3片，紅椒 半個，姜 1片，蒜 4瓣，料酒 1勺，生抽 半勺，澱粉 5克，豆豉 1把，小蔥 2根，植物油 適量，老抽 1勺，精鹽 適量，白糖 1勺。

　　2、幹豆豉用清水稍加浸泡後剁一剁，注意別泡久了，香味會流失的。 放入小碗中，蒜瓣去皮剁成茸狀也放入小碗中，燒熱油1湯匙衝入小碗中，激香豆豉和蒜蓉，拌勻備用；肋排斬小塊，放到水管下反覆抓洗至水清，瀝乾水分後加入薑片，調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、幹澱粉拌勻醃製半個鐘頭左右，將豆豉蒜蓉倒入拌勻；

　　3、準備好蒸籠，以白菜葉輔底，墊底的蔬菜也可以選擇其他荷葉等的，這個不做限制哦。將肋排均勻地排入蒸籠中，儘可能平鋪不要重疊，以使食材在蒸制過程中可以均勻受熱；

　　4、鍋坐水大火煮開，將肋排放入，加蓋旺火足汽蒸制約10分鐘；將排骨蒸制的同時，將紅甜椒和小蔥摘洗乾淨，切成碎末狀，排骨蒸熟起鍋，將椒末及蔥末撒在上面，上桌食用前略加拌勻即可。

　　1、涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出並去腥味（香料輔助去腥），用涼水煮出的五花肉口感不會發柴。

　　2、五花肉必須放涼才切塊，這樣炒糖色的時候不容易濺油。

　　3、炒好的五花肉放入水燉煮時要用開水，這時放入開水肉不會收縮，煮出的五花肉口感才不會發柴。

　　4、燉煮的火候一定要掌握好，煮開後，調中火燉煮15分鐘，再調小火燉煮45分鐘左右。

　　5、要燉煮好後再放鹽。