1、原料:五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、薑片各適量。
2、製作過程:
(1)將豬肉洗淨切成適當大小的塊,放入開水鍋中煮5分鐘,用清水洗淨,待用;
(2)炒鍋置中火上,倒入3湯匙油,放入糖加熱,待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時,倒入煮好的豬肉;
(3)肉塊煸炒5分鐘,將糖色均勻地炒在肉塊上,把鍋中的油倒掉一些,下蔥段、薑片、大料略炒,加醬油、足量水和適量鹽,用旺火燒開後,轉用小火燜燒至豬肉熟爛,即可出鍋。
1、原料:五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、薑片各適量。
2、製作過程:
(1)將豬肉洗淨切成適當大小的塊,放入開水鍋中煮5分鐘,用清水洗淨,待用;
(2)炒鍋置中火上,倒入3湯匙油,放入糖加熱,待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時,倒入煮好的豬肉;
(3)肉塊煸炒5分鐘,將糖色均勻地炒在肉塊上,把鍋中的油倒掉一些,下蔥段、薑片、大料略炒,加醬油、足量水和適量鹽,用旺火燒開後,轉用小火燜燒至豬肉熟爛,即可出鍋。
1、做排骨前要保持排骨裡的水分,避免水分流失。尤其要注意不要焯水,焯了水的排骨怎麼做都是柴,上面的做法能夠有效避免排骨變柴。
2、買回來排骨要用冷水使勁浸泡,要浸泡一小時以上的時間,注意勤換水,要泡出排骨裡的血水,能夠有效避免排骨變柴。
3、燉排骨前,要先鍋裡寬油,微微冒煙後放入排骨在裡面快速的滾一圈,表面微微金黃撈出來,再怎麼燉怎麼煮都不會柴。
4、要在排骨里加糖、生粉和冰水,不斷的揉搓起膠,再用流動水沖洗逼出排骨裡面的血水。沒有了血水能夠有效避免排骨變柴。
5、把排骨切成小塊,用清水沖洗15分鐘,觀察排骨的顏色,顏色變白後在烹飪,能夠有效避免排骨變柴。
6、選排骨是要選瘦一點的排骨,脂肪不要太多,做出來的排骨口感會更好。
滷牛肉不柴又嫩的方法:
1、食材的選擇放在首位,用牛腱子肉製作滷牛肉最為合適,也就是牛大腿部位的肌肉,因為牛腱子肉外面有層筋膜,做成滷味口感好,肉質有嚼勁且不會柴,而且牛腱子比較好切開並且擺盤美觀,看著十分有食慾。
2、把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2個小時,這樣可以泡出牛肉中的一部分血水以及雜質,從而達到去腥的效果,同時也能讓牛腱子肉更加容易熟透,浸泡好之後再進行焯水,記住冷水下鍋焯,這樣才能將牛肉中的血水完全焯出,還能使肉質更加軟爛。
3、滷製過程中要掌握好火候,這樣滷出來的牛肉才入味,先用大火燒開鍋,然後轉小火滷煮1個半小時,時間到後關火,這時還不能取出牛肉,讓其在滷水中浸泡1-2個小時,讓牛肉充分入味,牛肉才會更美味。還要提醒大家一點,滷製過程中不要中途加冷水,否則會影響牛肉的口感。