排骨怎麼燉不柴

　　1、用高壓鍋的排骨健壓制8分鐘即可讓排骨口感不柴。

　　2、具體做法如下：

　　準備材料：小排一斤，黃酒一勺，老抽少許，香醋30克，冰糖60克，鹽少許，熟白芝麻適量，大蔥1小段，生薑1小塊，八角2個，桂皮1小塊，幹辣橄3個，水澱粉適量。

　　2、步驟：

　　（1）排骨洗淨剁成小塊後，在鍋中倒入足量的水，放入排骨，加入黃酒。

　　（2）焯一遍撈出後用溫水沖洗乾淨。

　　（3）鍋中重新加溫水，加入排骨進行第二次焯水，三分鐘後撈出控幹水份。兩次焯水是為了給排骨充分去腥，冷吃也不會腥。

　　（4）準備好桂皮，八角，花椒，香葉，幹辣椒，蔥薑切片。

　　（5）炒鍋裡放油，放入蔥薑片和八角，花椒，香葉，桂皮和幹辣椒炒出香味。

　　（6）加入適量的水和食鹽調味。

　　（7）加入排骨，然後倒入高壓鍋裡。

　　（8）開啟排骨健壓制8分鐘即可。高壓鍋壓制的作用是讓排骨不柴和入味。

　　（9）煎鍋里加適量油，放入壓制好的排骨段，把兩面煎黃，然後放盤子裡。

　　（10）準備好冰糖，醋，生抽，鹽和水澱粉備用。(冰糖和醋的比例為2:1)。

　　（11）鍋中加半碗水，放入冰糖。

　　（12）鍋裡的冰糖融化後，加入米醋。

　　（13）然後順時針攪拌，加入一點食鹽。

　　（14）加少許老抽潤色，用水澱粉勾芡，等到芡汁濃稠。

　　（15）放入排骨段，把排骨段翻炒均勻，讓糖醋汁均勻的裹在排骨上。

　　（16）灑入一些熟的白芝麻即可出鍋。

　　材料：兔肉500克，醬油100克，大蔥50克，姜30克，水800克，大蒜50克，八角10克，植物油40克，甜麵醬50克，料酒25克，鹽6克。

　　做法：

　　1、將兔肉洗淨，切成4釐米見方的塊，用開水焯過，備用；

　　2、鍋內加油，燒熱用八角爆鍋，下蔥段、薑片、蒜瓣；

　　3、下面醬，把麵醬炒熟，烹入料酒，加醬油；

　　4、把兔肉下鍋，加水用旺火燒開，改小火，放入鹽，燉兩小時出鍋即成。

　　解決方案如下：

　　在製作過程中倒些白醋，白醋可以將肉中的鈣，磷，膠質等營養充分融入湯中，便於人體吸收。

　　製作方法如下：

　　1、備齊食材排骨400克，薑片15克，大蔥20克，八角5克，茴香5克，桂皮3克，草果2克，香葉2克，丁香3克，花椒適量，鹽15克，味精5克，白糖30克，料酒15克，醬油10克，色拉油25克，白醋20克；

　　2、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用；

　　3、生薑切片；蔥洗淨後，去掉兩頭，打成一個蔥結；

　　4、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火。下入白糖；

　　5、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻；

　　6、放入薑片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下；

　　7、加入適量熱水和白醋，放入鹽和蔥結；

　　8、大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟；

　　9、大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。