排骨怎樣做不膩不柴

　　1、做排骨前要保持排骨裡的水分，避免水分流失。尤其要注意不要焯水，焯了水的排骨怎麼做都是柴，上面的做法能夠有效避免排骨變柴。

　　2、買回來排骨要用冷水使勁浸泡，要浸泡一小時以上的時間，注意勤換水，要泡出排骨裡的血水，能夠有效避免排骨變柴。

　　3、燉排骨前，要先鍋裡寬油，微微冒煙後放入排骨在裡面快速的滾一圈，表面微微金黃撈出來，再怎麼燉怎麼煮都不會柴。

　　4、要在排骨里加糖、生粉和冰水，不斷的揉搓起膠，再用流動水沖洗逼出排骨裡面的血水。沒有了血水能夠有效避免排骨變柴。

　　5、把排骨切成小塊，用清水沖洗15分鐘，觀察排骨的顏色，顏色變白後在烹飪，能夠有效避免排骨變柴。

　　做法如下：

　　食材：五花肉半斤，尖椒一個，青蒜五根，白糖，生抽，鹽，雞精，料酒，薑片，蔥段，蒜片，郫縣豆瓣醬。

　　步驟：

　　1、將五花肉放入熱水中煮熟，期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥；

　　2、放入冷水中冷卻；

　　3、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放；

　　4、煮好後的五花肉切薄片，越薄越好；

　　5、蒜拍碎，郫縣豆瓣剁成茸；

　　6、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒，直至肉片打卷，變得焦黃；

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　　方法：

　　1、浸泡；放在水中浸，能夠浸去毛細血管中的血水；水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥，肉不宜多浸，多浸則美味盡失，一般10分鐘左右即可；

　　2、焯水；把豬肉切塊後放到涼水裡煮一下，開鍋後撈出，洗潔淨血沫；

　　3、燒製；用小火慢燒1小時以上，燒的火候不行，肉硬，燒的火候太過，肉太軟，不成形，嚴重影響最終的收汁和賣相；

　　4、收汁；對製品感官和滋味有很大影響，必定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出；

　　5、要略微多放一點糖，一斤肉一兩糖，並且最好用冰糖。