1、老母雞剝洗淨,從背脊處進刀將之剖開,並放入沸水中燙片刻,去血水,取出放清水中洗淨,隔去水分備用;姜去皮切厚片。
2、將雞放入燉盅內,上鋪放薑片少許鹽,灑入料酒,注入適量冷開水,蓋上盅蓋,放入沸水鍋中,隔水約燉五小時左右,雞夠酥而成。
快速燉爛的方法:
1、洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時;
2、立即加熱水,沒過雞塊;
3、再用旺火燒十分鐘,即可放入調料;
4、在文火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;
5、然後在湯燉好後,溫度降至80至90攝氏度時或食用前加鹽,因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響燉爛的效果;
6、完成快速燉爛。
1、在高壓鍋底墊上一層薄薄的白煮肉,再在上面放上芋頭或土豆和調料比如加白糖,蓋上蓋並加限壓閥,慢火二十分鐘就煮爛了。
2、土豆具有和胃調中,健脾利溼,解毒消炎,寬腸通便,降糖降脂,活血消腫,益氣強身,美容,抗衰老之功效。
1、後加鹽:鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固,使肉不易煮爛,所以鹽不能太早加。
2、放山楂:燉肉時,放入幾片幹山楂可以讓肉爛得更快。
3、加熱水:如果燉肉的中途需要加水,就必需加熱水,加冷水會讓肉變硬。
4、小火燉:火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉,既能夠保持肉湯的溫度,又能使湯的香氣不容易 ...
1、要想把牛肉燉爛,牛肉的處理非常重要。首先,在燉牛肉之前要把牛肉用清水反覆沖洗。沖洗完畢後,在鍋中燒適量的開水,將牛肉放入鍋中去除血汙,在這個過程中還可以加入適量的料酒,用以去除牛肉的腥味。
2、醃牛肉。想要燉出又爛又好吃的牛肉,醃牛肉的過程也是非常重要的。把處理好的牛肉切成塊,放入薑片以及蔥段,再 ...
1、加茶葉包。在燉煮牛肉過程中,如果擔心沒有辦法把牛肉煮得軟糯,想要縮短燉煮牛肉的時間,大家也可以在燉牛肉前,將牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右,任意茶包皆可。這樣做的話,既可以增加牛肉的香味又可以使牛肉更軟糯入味。需要注意的是中途如果需要加水,要加開水,不能加冷水
2、加白糖。燉煮前,我們可以用白 ...
把肉燉爛的方法:
1、用冷水來煮:等水開之後,肉會更易爛,口感更佳。
2、與茶一起燉:燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉。
3、加酒或者醋。
4、加山楂或蘿蔔:可以使牛肉熟得更快,而且去除異味。 ...
一般在兩個小時左右。燉排骨時, 在湯里加一點醋,排骨容易燉爛。1、選用高壓鍋燉排骨比紫紗鍋要快,但紫紗鍋慢燉營養價值可能高些。2、燉排骨放點醋,可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,利於吸收,營養價值更高。 ...
1、與土豆或山藥一起燉,羊肉不會柴;
2、土豆燉羊肉原料:土豆250克、羊肉250克。 調味料:醬油20克、蔥花、薑絲、蒜片各5克、八角5個、植物油、料酒、鹽、麵醬各適量;
3、做法:羊肉洗淨下入沸水鍋中焯一下,撈出瀝水; 土豆削皮,洗淨,切成滾刀塊。鎮置火上,加入油燒熱,下入土豆塊炸透,呈金黃色 ...
1、淘米水法:在泡發海帶的時候用淘米水,海帶容易泡發、清洗,燒煮時也容易酥軟。
2、適度法則:煮海帶的過程中可以用筷子夾起一片用手掐一下,如果軟了就立即把剩下的海帶撈出,因為海帶煮的時間過長會變硬。
3、加鹼竅門:海帶在煮的時候中加少許(不可過多)食用鹼或小蘇打會變的軟嫩可口、更加鮮美。
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