什麼方法把牛肉燉爛

　　1、要想把牛肉燉爛，牛肉的處理非常重要。首先，在燉牛肉之前要把牛肉用清水反覆沖洗。沖洗完畢後，在鍋中燒適量的開水，將牛肉放入鍋中去除血汙，在這個過程中還可以加入適量的料酒，用以去除牛肉的腥味。

　　2、醃牛肉。想要燉出又爛又好吃的牛肉，醃牛肉的過程也是非常重要的。把處理好的牛肉切成塊，放入薑片以及蔥段，再加入八角以及茴香等大料，最後依據個人口味加入鹽、味精進行調味。配料放好後用手對牛肉進行“按摩”，從而使牛肉更加入味。

　　3、燉牛肉。在燉牛肉時，一定要用熱水，涼水不僅會使牛肉本身的營養流失，還會影響牛肉的口感。在水第一次沸騰之後，將大火調成小火，加入少量的白酒，能夠使牛肉的肉質更加鮮嫩可口。

　　1、加茶葉包。在燉煮牛肉過程中，如果擔心沒有辦法把牛肉煮得軟糯，想要縮短燉煮牛肉的時間，大家也可以在燉牛肉前，將牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右，任意茶包皆可。這樣做的話，既可以增加牛肉的香味又可以使牛肉更軟糯入味。需要注意的是中途如果需要加水，要加開水，不能加冷水

　　2、加白糖。燉煮前，我們可以用白糖裹在牛肉表面進行。牛肉在吸收了白糖後，燉煮速度便會加快，但是光有糖還是不夠的，因為白糖易使牛肉水分流失，所以呢，我們需要在醃製過程中加入適當清水，防止牛肉脫水，讓其保持充分的水分又能夠完美的吸收糖分。

　　為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮.。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

　　可以概括為“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。