1、後加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加。
2、放山楂：燉肉時，放入幾片幹山楂可以讓肉爛得更快。
3、加熱水：如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬。
4、小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發掉，燉肉熟得快，肉質也會變得鬆軟。如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬。
把肉燉爛的方法:
1、用冷水來煮:等水開之後，肉會更易爛，口感更佳。
2、與茶一起燉:燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉。
3、加酒或者醋。
4、加山楂或蘿蔔:可以使牛肉熟得更快，而且去除異味。
1、老母雞剝洗淨，從背脊處進刀將之剖開，並放入沸水中燙片刻，去血水，取出放清水中洗淨，隔去水分備用；姜去皮切厚片。
2、將雞放入燉盅內，上鋪放薑片少許鹽，灑入料酒，注入適量冷開水，蓋上盅蓋，放入沸水鍋中，隔水約燉五小時左右，雞夠酥而成。
1、在高壓鍋底墊上一層薄薄的白煮肉，再在上面放上芋頭或土豆和調料比如加白糖，蓋上蓋並加限壓閥，慢火二十分鐘就煮爛了。
2、土豆具有和胃調中，健脾利溼，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強身，美容，抗衰老之功效。 ...
1、要想把牛肉燉爛，牛肉的處理非常重要。首先，在燉牛肉之前要把牛肉用清水反覆沖洗。沖洗完畢後，在鍋中燒適量的開水，將牛肉放入鍋中去除血汙，在這個過程中還可以加入適量的料酒，用以去除牛肉的腥味。
2、醃牛肉。想要燉出又爛又好吃的牛肉，醃牛肉的過程也是非常重要的。把處理好的牛肉切成塊，放入薑片以及蔥段，再 ...
1、加茶葉包。在燉煮牛肉過程中，如果擔心沒有辦法把牛肉煮得軟糯，想要縮短燉煮牛肉的時間，大家也可以在燉牛肉前，將牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右，任意茶包皆可。這樣做的話，既可以增加牛肉的香味又可以使牛肉更軟糯入味。需要注意的是中途如果需要加水，要加開水，不能加冷水
2、加白糖。燉煮前，我們可以用白 ...
1、材料：五花肉500克、胡蘿蔔兩根、油40克、鹽2克、糖適量、生抽20克、料酒20克、蔥10克、姜30克。
2、五花肉、胡蘿蔔切成塊備用。
3、五花肉冷水下鍋焯水五分鐘，撈起過涼後，切成塊，控幹水份。
4、熱鍋倒油，加入姜、肉翻炒，加料酒、糖，炒到肉質金黃，再加鹽、生抽翻炒均勻。倒入熱開水， ...
關鍵是使肉中的蛋白質儘快溶解。先把肉洗淨切好，冷水下鍋，鍋開後上面有一層浮沫，可以全部倒掉，也可撇去浮沫，加入八角、小茴香、生薑、辣椒、花椒、丁香、豆蔻、桂皮等調料，加少許鹽。少許鹽可以加速蛋白質溶解，但不要加到適口，加多了會造成蛋白質凝固。下來關鍵是掌握火候，燉的時候開始用大火約5分鐘鍋就開了，待鍋滾後 ...
一般在兩個小時左右。燉排骨時， 在湯里加一點醋，排骨容易燉爛。1、選用高壓鍋燉排骨比紫紗鍋要快，但紫紗鍋慢燉營養價值可能高些。2、燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。 ...
1、與土豆或山藥一起燉，羊肉不會柴；
2、土豆燉羊肉原料：土豆250克、羊肉250克。 調味料：醬油20克、蔥花、薑絲、蒜片各5克、八角5個、植物油、料酒、鹽、麵醬各適量；
3、做法：羊肉洗淨下入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水； 土豆削皮，洗淨，切成滾刀塊。鎮置火上，加入油燒熱，下入土豆塊炸透，呈金黃色 ...