關鍵是使肉中的蛋白質儘快溶解。先把肉洗淨切好，冷水下鍋，鍋開後上面有一層浮沫，可以全部倒掉，也可撇去浮沫，加入八角、小茴香、生薑、辣椒、花椒、丁香、豆蔻、桂皮等調料，加少許鹽。少許鹽可以加速蛋白質溶解，但不要加到適口，加多了會造成蛋白質凝固。下來關鍵是掌握火候，燉的時候開始用大火約5分鐘鍋就開了，待鍋滾後調成小火30分鐘，中間需開啟鍋蓋攪翻2至3次。
把肉燉爛的方法:
1、用冷水來煮:等水開之後，肉會更易爛，口感更佳。
2、與茶一起燉:燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉。
3、加酒或者醋。
4、加山楂或蘿蔔:可以使牛肉熟得更快，而且去除異味。
1、後加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加。
2、放山楂：燉肉時，放入幾片幹山楂可以讓肉爛得更快。
3、加熱水：如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬。
4、小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發掉，燉肉熟得快，肉質也會變得鬆軟。如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬。
燉牛肉放山楂可以使肉更爛，而且可以去除異味，因此放山楂是燉牛肉的常見做法。
山楂別稱為山裡果、山裡紅等，是薔薇科山楂屬植物，是中國特有的藥果兼用樹種。果可生吃或作果脯果糕，乾製後可入藥，具有一定的經濟價值和觀賞價值。在山東、陝西等地均有分佈。 ...
可以用蒸的方法，蒸比燉更容易把肉燉爛，更容易入口。
燉鴿子做法
用料：鴿肉1只、食鹽適量、西洋參6g。
1、把老鴿子清洗一下。
2、斬的大些。
3、西洋參6克。
4、加入適量清水，入鍋蒸。
5、蒸的時間比雞的短大概20分鐘。 ...
1、加熱水燉煮，加冷水會使肉發緊，不容易爛。
2、水開的時候往鍋裡滴幾滴醋，這樣可以去腥提味，最主要可以加快肉燉爛。
3、燉東西一定要是小火，這樣才容易煮爛。水快乾了就開大火收汁，臨出鍋前再放鹽，也是讓肉更加爛的關鍵。 ...
主料：公雞1只，毛豆半碗。輔料：香菇15朵，柿子椒半個，紅尖椒1個。調料：色拉油適量，食鹽適量，蔥適量，姜適量，八角2個，花椒適量，南乳吊燒醬1勺。
1、將宰殺好的公雞洗淨，剁成小塊待用；
2、毛豆米洗淨，加少鹽加水入小鍋內煮滾瀝水；
3、香菇泡發後洗淨瀝水；
4、炒鍋入油放入姜，蔥，花椒 ...
牛肩肉燉1~2小時才會爛。牛肩肉位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩，適合燉、煮、滷。用平常的鍋需要燉煮1~2小時才會爛。
牛肩肉營養價值：
1、牛肩肉含有優質蛋白，氨基酸種類齊全，肌氨酸比任何食物都高。
2、牛肩 ...
燉甲魚做法：
甲魚背朝地，剪斷頭部宰殺控血後洗淨，然後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，掏淨內臟後，用清水洗淨；把甲魚放入80攝氏度水中燙一會，剝去甲魚身上的砂皮；冬筍去殼後洗淨切片、火腿切片備用；取一砂鍋，放入甲魚、冬筍、火腿，倒入適量的清水和黃酒；先大火煮開轉文火燉3個小時即可，出鍋前加適量的 ...
方法如下：
1、牛肉：燉肉前一天，用芥末在肉面上塗抹，燉肉前用冷水洗乾淨，使用熱水煮，將茶葉用紗布包好放入，燉的過程中，加入酒或醋，按1公斤牛肉放2到3湯匙酒或1到2湯匙醋的比例，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，使肉熟得快，可驅除異味。
2、豬肉：肉切大塊，在燉煮中，鹽要遲放，少加水，以 ...